冰皮月餅預拌粉好不好

冰皮月餅預拌粉是可以直接做成冰皮粉，主要是方便冰皮月餅皮的製作，但是冰皮月餅預拌粉是沒有用麪粉製作的方便，所以冰皮月餅預拌粉是比較多人食用。冰皮月餅預拌粉指需要加入適合的水分，然後進行揉麪就可以製作而成的，大家可以瞭解一下冰皮月餅粉的挑選方法。

冰皮月餅粉是什麼粉

1、糕粉

冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。

糕粉自制方法:糯米粉一包(泰國的三羊牌品質比較好)，墊上白雞皮紙上蒸籠幹蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成。

注:糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。

2、預拌粉

現在做冰皮月餅也可直接買現成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專用粉。其實，就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉裏面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最後只需要加水加油一攪拌就可以了。

不過，冰皮粉最好多揉一揉，粉團纔會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外面放久了會很粘手。預拌粉總體來講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白，做出來很漂亮。

冰皮月餅預拌粉怎麼用

做冰皮月餅必備的專用粉，其實就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。

做法一

原料:焙芝友冰皮月餅預拌粉300g、純牛奶或水400g

做法:

1、將水、純牛奶和糖加熱至100℃，冷卻至30℃左右備用。

2、將焙芝友冰皮月餅預拌粉倒入熱的水、牛奶攪拌均勻,可使用打蛋器進行攪拌。

3、將植物油(食用油)加入步驟2部分，用手搓至光滑細膩。

4、放入冰箱冷藏(-2指-4℃)，30分鐘後取出。

5、分割成皮和餡1:1重量進行皮包餡，喜歡什麼餡料就包什麼餡料，常見的餡料有豆沙、蓮蓉等。

6、用月餅模具壓成形，喜歡什麼花色或圖案取決於模具。如果不盡快食用的話，請用保鮮膜覆蓋包好放置在冰箱0℃-5℃保存即可。

做法二

用料:冰皮月餅預拌粉300g、85度開水280g、玉米油30g、手粉、玉米澱粉、紅豆，紫薯，黑芝麻，奶黃等軟質餡料500g

做法:

1、玉米油與水混合，燒開，溫度計測量，保證溫度在85度以上。倒入冰皮月餅預拌粉中。

2、麪糊拌成麪糰。一開始溫度高，可用硅膠刀攪拌，降溫後可隔着保鮮膜揉勻。

3、分割麪糰。我們可以採用1:1，或1:2的皮餡兒配比。1:1皮25，餡兒25。1:2皮17，餡兒33。

4、揉搓好的冰皮月餅團揉成橢圓形放入模具，按壓磨具即成。若麪糰仍粘手，入模具前可在玉米澱粉上滾一滾，把麪糰上的粉拍均勻，再入模具壓制。

5、如果沒有模具，也可以把冰皮團手動塑造成各種和果子。喜歡彩色的，可以選擇在步驟2成團時加入各種果粉，可可粉，抹茶粉，紫薯粉，紅曲粉等，也可選用色素。

做法三

用料:冰皮月餅預拌粉200g、溫水80g、豬油20g、月餅餡料300g、防粘粉(糯米粉)40g

做法:

1、40g糯米粉倒入炒鍋中開中火翻炒至微黃(用於最後月餅成型時防粘的粉，月餅成型後是直接食用的，防粘粉需要炒熟)。

2、200g冰皮月餅預拌粉中倒入80g溫水，用刮刀攪拌至完全融合，倒在硅膠墊上，帶上一次性手套揉4分鐘至表面光滑。

3、揉好的麪糰加入20g豬油，揉至完全融合，放入冰箱冷藏15分鐘左右。

6、放入冰箱冷藏風味更佳。

4、冷藏好的麪糰稱出25g每個搓圓，大概能秤到12個，各種喜歡的餡料稱出25g每個，秤12個搓圓。

5、將冰皮壓扁，包入餡料再次搓圓，在防粘粉中滾上一層粉，放入月餅模中壓出月餅即可直接食用。