自制冰皮月餅的做法
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很多人喜歡吃冰皮,勝過廣式,製作起來很簡單哦,下面是的自制冰皮月餅的做法資料:
1.原料圖即爲奶黃餡料。
2.輔料圖,即爲冰皮料。
3.先做奶黃餡,黃油軟化徹底,加糖攪拌微白。
4.分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉,澄面,刮入香草籽,香草莢殼也丟進去,攪拌均勻。
5.開水上鍋,蒸20分鐘,每5分鐘用打蛋器攪拌一次。
6.拿出來撿出香草莢,加入淡奶油,用打蛋器充分打均勻。刮刀刮淨邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
7.糯米粉粘米粉澄面混合過篩,加入牛奶和淡奶油,攪拌均勻,加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次,讓熟的均勻徹底。
8.取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。
9.晾餡料和皮的過程,炒一點糯米粉沾手,防止粉類粘手。
10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹,根據洗好放朗姆酒,多了酒味
11.冰皮料分30g一個的劑,搓圓。蓋保鮮膜。
12.餡料分25g劑,包入三四顆蔓越莓。搓圓。
13.冰皮料擀開,包入奶黃餡,像包湯圓那樣收口,收口朝下放置。如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
14.搓好的月餅滾一圈熟粉,磨具壓成月餅。
15.送人可以包裝一下,立刻高大上了!這一款孩子也喜歡,我家糖·果特別的喜歡。小貼士
1,冷藏保存。
4,其他都說很詳細了。祝運!
3,蒸的時候揭開蓋子攪拌的時候,要小心蒸汽燙手。
2,這個餡料和皮的比例,餡很大,皮薄。所以擀開包的時候要小心,別擀太薄,小心壓的時候露餡。看大小差不多就行,寧願皮小一點,搓的時候能湊合包上,也別大了,大就等於薄。薄就等於容易破。
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