冰皮月餅 奶黃餡 零失敗的做法步驟
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做好成品放冰箱冷藏四個小時最好,過夜口感更棒。畢竟常溫的冰皮口感一般,甜度會比冷藏更高。是不是和某個大牌很像啊,人家要180一盒啊。
難度:配菜(中級)時間:1小時以上
主料
糯米粉45g粘粉35g澄粉20g牛奶185ml油20g糖50g奶黃餡雞蛋3只牛奶130g糖100g黃油60g小麥粉60g
1.冰皮:牛奶油糖粉攪勻,加糯米粉沾米粉小麥粉攪拌混合均勻無顆粒,過篩2次靜置30分鐘。蓋保鮮膜上汽蒸25分鐘,冷卻揉一揉放冰箱冷藏備用
2.奶黃:雞蛋加糖打發加牛奶打勻。麪粉篩入蛋液,少量多次加攪拌。攪勻過篩加軟化黃油。上鍋蒸20分鐘五分鐘攪拌一次。出鍋放涼冷藏備用
3.揉一揉
11.裝盒
10.成品
9.放冰箱冷藏o
4.冰皮取出揉我是50克一個的月餅按3:2,冰皮30克搓好
5.奶黃也是
6.開包,冰皮手掌壓扁放上奶黃包裹。
7.變的好大一個
8.用模具壓出,炒些熟麪粉。在手上沾點,麪糰上薄薄過一層去模具
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