臘八蒜用什麼醋好 臘八蒜一定要用小米醋嗎2020
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過年的醃製品在準備的時候還是有不少的講究的,辣麼臘八蒜要用什麼醋,醃臘八蒜用什麼蒜好,要怎麼醃製臘八蒜纔好吃又好看呢,本站小編就來說說吧。
要想泡製出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜爲什麼得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。
臘八蒜用別的醋也是可以的,主要是影響口感和色澤的問題。醃製臘八蒜不一定非得用米醋。
要論口感的話,每個人都有自己的口味,選擇這兩種都無可厚非,米醋口感比較淡,而且有一種微微的甜味,老陳醋味道就更濃烈一些,但不管是用米醋還是老陳醋,最好是選用純糧食釀造的醋來泡製臘八蒜,因爲有一些醋是人工勾兌的,這樣的醋去醃製出來的口感就差很多。
醃臘八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,長得瓷實,泡出來脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋顏色淺,泡過的蒜色澤如初,酸辣適度。
在醃製臘八蒜,記住這四個點,選擇一個大蒜,大蒜是可選的,很多人在選擇新鮮不壞,事實上,最好選擇紫皮大蒜,大蒜陽光明媚,蒜瓣兒小,也更重要,用醋浸泡後,味道脆可口,此外,還應注意大小的大蒜,最好選擇更均勻,沒有斷沒有出芽,大蒜是非常乾燥。
而在臘八蒜的醃製中,除了溫度特別重要外,就是醋的使用也特別重要!準備把大蒜剝皮洗水裏面,等待後洗大蒜排第一,等到大蒜幹水分後,我們可以準備一個密封的罐子裏,並確保加入是沒有水,沒有特別的清潔油,把蒜放進鍋裏面,然後準備一些米醋加到鍋,米醋的數量不能大蒜,然後蓋上蓋子在一個冷的地方。
大約20天后,我們可以發現大蒜的顏色已經變成了綠松石色,而且大蒜的味道也很脆,如果沒有大蒜的辣味,味道就不會特別酸,所以泡臘八蒜的味道會更好。如果你的大蒜沒有從綠色變成綠色,那可能是環境溫度太高了,或者它被放在了一個亮處。所以醃製的時候要注意這些細節。
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