煮臘八粥要不要放鹼 不同人羣煮臘八粥要點
本文已影響2.17W人
本文已影響2.17W人
臘八粥不是隻有臘八那天才喝,在這個季節都可以來一碗臘八粥,在煮臘八粥的時候有人會放鹼,那麼, 煮臘八粥要不要放鹼?不同人羣煮臘八粥有什麼要點?下面本站小編就帶來介紹。
煮粥是否加鹼,需要因人而異,比如對於有些消化不良、胃酸過多的人,煮粥時略微加點鹼面有助於消化吸收。但如果鹼面放多了,確實會破壞食材中的維生素和抗氧化物質。
有些人之所以熬粥喜歡放鹼,主要還是因爲節省時間的客觀需求。特別是臘八粥,食材主要由大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆等)組成,穀物中澱粉粒的外層多被一層含蛋白質的薄膜包裹着,煮粥時蛋白質不能完全溶解,導致米粒不分散,所以熬製會比較耗時。而粥中加鹼,能破壞澱粉粒外的蛋白質膜,釋放出所有的澱粉,從而能夠用相對較短的時間增加粥的黏度。
然而,鹼是大多數維生素的“天敵”。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。穀物裏的B族維生素較爲豐富,但如果長時間熬煮加了鹼的粥,會很容易把食材中的維生素B1和B2趕盡殺絕。
其次,豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外,還含有多酚類物質,具有抗氧化作用。如果在這些豆粥裏面加鹼,不僅維生素會損失,還會改變多酚類物質的結構,導致其喪失活性。此外,加鹼還會加強澱粉的糊化作用,讓血糖升高更快;而如果鹼加多了,還會有鹼味和滑溜感,會破壞穀物天然的香味。
想要喝軟爛黏稠的臘八粥,用壓力鍋就可以達到目的,不一定非要放鹼面。
1.消化不良的人,煮臘八粥的時候少放黃豆、黑豆,多放點暖身的糯米,多加點養胃的糙米。熬煮之前,需要把這些穀類,充分浸泡。熬煮的粥要軟爛,更好地消化和吸收。
2.需要控制血糖的人。熬臘八粥的時候,不要加精白大米,更不要加糯米、糯小米,紫糯米等糯性的食材。含糖高的大棗、葡萄乾、桂圓,這些要少放,或者不放。選用燕麥增加黏稠感、多放豆類。不需要把粥熬煮得太軟爛,可以控制好糖,時間越長,熬煮越爛,含糖越高。
3.減肥者的臘八粥重在咀嚼口感、飽腹感,也要少放糯米、白米、大米,這些容易消化的食材。多加皮比較厚的澱粉豆類。芸豆、紅豆、眉豆,讓粥的質地軟而不爛。
4.脾胃虛寒者,最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥這是寒涼,容易傷脾胃的食材。需要多放糯米、紅豆、桂圓、大棗,以健脾補氣,溫暖腸胃。
5.健忘失眠者,臘八粥里加補益氣血,養心安神的蓮子、花生、龍眼、酸棗仁、核桃、紅棗。
另外冬天裏虛寒咳嗽的人較多,臘八粥里加入百合、銀耳、白果、大棗,有助於止咳。看完以上5點,根據家裏老人、小孩、選擇不同的食材,給家裏熬煮一鍋濃稠的臘八粥。
【臘八粥】食材:大米、黑米、小米、薏米、眉豆、糯米、紅豆、蓮子、慄米、紅皮花生。煮甜味粥,加少許白砂糖、或者紅糖都可以。
以上就是有關全部內容介紹,想了解更多信息請繼續關注。
枇杷葉煮水要煮多久
通草煮水要煮多久
孕婦能不能吃煮玉米粥
水煮龍利魚要煮多久
電飯鍋煮稀飯要加鹼嗎
懷孕的人能不能吃八寶粥
煮板栗要放鹽嗎
2020臘八節朋友圈心情說說 臘八節微信祝福語大全
bb粥怎麼煮
2020臘八節節日海報文案彙總 臘八節借勢節日海報
電飯鍋煮粥
枇杷葉煮水要煮多久
電飯鍋煮粥
臘八節爲什麼要喝臘八粥 臘八粥有哪八種食材
蒸臘雞腿要多久
煮小米粥放多少米
煮粥水放少了怎麼辦
高壓鍋煮小米粥怎麼煮
粥煮糊有點苦能吃嗎
通草煮水要煮多久
臘八節,不同的人要喝不同的臘八粥你造嗎?
電飯鍋煮粥怎麼不溢出
嬰兒吃粥要放鹽嗎
電飯煲煮小米粥怎麼煮
煮小米粥放多少水
煮薏米百合粥要注意什麼
臘狗肉要怎麼保存
臘雞腿需要蒸多久
懷孕八個月能不能吃八寶粥
煮小米粥放多少水