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一碗冷麪的好吃與否在於其湯底,而一碗湯底的成敗又在於牛肉湯是否美味。要想保證自制的冷麪好吃,要學習並掌握以下幾點:
1、把牛肉切三寸見方的塊,用涼水浸泡出血水,用時大約半天,再把肉放入鍋裏用水煮至五成熟,期間要把血沫瞥去。
2、再依次放入配料,如:姜,大料,酒,紅塘,等牛肉燉到七成爛撈出,再在鍋內家足量的開水燒開即可,這樣煮出的湯味淡香,中甜。
3、撈出的牛肉橫向切成薄片,平鋪在涼麪上,澆上涼湯,再把蘋果片,泡菜放上。滴幾滴白醋。
掌握了以上的3點,自家做的冷麪一定會更加正宗美味。
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