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芝麻醬拌茄子具有補腎，滋潤五臟，潤燥滑腸和烏髮的作用。《本草備要》中記載，芝麻可以補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髮須。而且中醫普遍認爲，芝麻可以治白髮。而麻醬和芝麻油都是由芝麻做成的。
茄子中不但含有一般蔬菜都有的營養成分，還含有大量的維生素P。而維生素P對於增強人體細胞的粘着力、防治小血管出血起有效作用，並且對動脈硬化和高血壓有治療作用。而且芝麻醬拌茄子還是烏髮的食品，有少白頭症狀的人或中老年人應該多吃此菜。
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