白醋的功效與作用 白醋營養價值有哪些
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白醋是食醋的一種,多以糯米等爲原料,經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵而成,是烹調專用調味品。白醋無色透明,酸味柔和,能去腥解膩,增加菜餚的鮮味和香味,還具有開胃的功效。
功效作用
白醋具有去腥解膩、開胃的功效。
去腥解膩:
白醋具有去腥解膩的作用,如烹製水產品或動物內臟時,可以適量滴入白醋消除腥臭、異味,對一些腥臭較重的原料,還可以提前用白醋浸漬。
開胃:
白醋中含有豐富的醋酸,可以促進唾液和胃液的分泌,有助於促進消化、增強食慾。
營養價值
白醋中含有枸櫞酸、醋酸、氨基酸等成分,還含有鈉、鉀、鈣等礦物元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適用於食慾不振者。
一般人羣:
白醋是一種常用調味品,大多數人都是可以食用的。
食慾不振者:
白醋中含有豐富的醋酸,可以促進唾液和胃液的分泌,食慾不振者適量食用,有助於增強食慾、促進消化。
禁忌人羣
胃酸分泌較多、胃潰瘍者不宜食用。
原因:
白醋中含有豐富的醋酸,能使消化器官分泌大量消化液,加重潰瘍的症狀,因此胃酸分泌較多、胃潰瘍者不宜食用。
特殊人羣
幼兒不宜多吃。
幼兒:
白醋酸性較強,幼兒胃腸道發育尚不完全,常吃白醋可能引起胃腸道損害。
用量
可根據個人口味,適量添加。
不宜同用
白醋是可以和大部分水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
白醋一般作爲調味料用於菜品中,可在炒菜、涼拌菜、湯羹中添加,風味更佳。
醋溜白菜:
鍋中放油,爆香乾辣椒與蔥蒜,放入切好的白菜幫,大火翻炒,加入白醋、鹽等調味料,再放入白菜葉,大火收汁即可。
涼拌黃瓜:
黃瓜去皮切段,加適量白醋、鹽、生抽、耗油、香油,攪拌均勻,即可食用。
醋泡花生米:
將洗淨的新鮮花生放於玻璃罐中,加入白醋沒過花生,泡製一星期即可食用。
臘八蒜:
臘八前準備乾淨的蒜瓣放入玻璃瓶中,加白醋沒過蒜,加蓋密封,置於陽光下曬一星期左右,即可食用。
酸辣湯:
將豆腐、冬菇、肉絲放入鍋內,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋,加胡椒粉、白醋即可。
溫馨提示
挑選白醋時,可以從下面幾方面入手:
1、外觀:優質白醋爲無色澄清液體、沒有懸浮物和沉澱物,質量差的白醋中可能出現渾濁,或在保存一段時間後出現沉澱物。如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色,可能是原材料不同造成的。
2、味道:優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡。可以用筷子蘸一點醋入口,酸度適中、微帶甜味、入喉不刺激的是優質醋。
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