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加入土豆後，不要頻繁翻炒，否則土豆就爛得不成塊了；排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣才能焯淨裏面的血水；還有就是，排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香；醬油不一定非用黃豆醬油，也可以換成其他適合自己口味的醬油哦。
另外，排骨要先燉制20-25分鐘後在放入配菜（如豆角土豆），否則會使配菜過度軟爛。燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。
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