青椒土豆絲蓋燒飯的製作技巧
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不同的人做同樣的菜會有不同的味道。每個在燒菜的時候都會有自己的一些技巧，只要技巧對了，飯菜自然就好吃啦，那就給你們說說青椒土豆絲蓋燒飯的技巧吧！
1、土豆切絲絲後請放到泡入水中，並加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽。或者土豆切片或絲後用清水洗淨浸泡10分鐘左右再洗淨用篩子瀝乾水分，或者不用浸泡多淘洗幾次瀝乾水分也行，這樣的目的是去除土豆的多餘澱粉，保證土豆片或絲能炒的清脆爽口。
2、注意挑選的土豆，新鮮未發芽的土豆，因爲發芽得土豆芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。
3、土豆含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。所以，土豆需煮熟透。
4、燒製時需要注意火候，勿火候過大，炒焦或炒老了，這樣會使食物營養流失，口感也不好。
