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五花肉,是位於豬肋條的肉,這個位置脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。最好的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最爲完美,脂肪與瘦肉交織,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”。其次爲在接近豬後臀尖部位的五花肉,三層分明,肥瘦肉厚度相當。
五花肉好吃,但是熱量可不少,100克的五花肉的總卡路里有508大卡,肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。
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