吃魚前記住四點營養更健康
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很多人喜歡吃魚,不僅好吃,而且營養豐富。但是,吃魚也很講究,吃魚的方法不對的話,魚的營養就會被破壞。健康地吃魚的四點,不容忽視哦
健康吃魚的第一點:巧妙識別魚的食物鏈
根據魚的食物鏈決定魚積累重金屬的能力不同。通常,淡水魚的重金屬含量低於海魚,草魚的重金屬含量低於肉魚。草類魚類如鯽魚、鯉魚、草魚、鰹魚等,肉質柔軟,刺比較多,以海藻和水草爲食,體內重金屬來自水流和水中植物的污染,人吃後的危害比較小。此外,海魚的重金屬含量往往高於淡水魚。
健康飲食第二點:鱗片容易聚集金屬
分析數據顯示,魚體內重金屬聚集的最高位置依次爲鱗片、腮、內臟、魚。因此,在處理魚時,首先颳去鱗片。關於鰻魚、金槍魚、魷魚、帶魚、沙丁魚等無鱗魚,實際上有很多鱗片,但鱗片已經退化到細小,不易被發現,吃之前需要用刀刮掉。
健康吃魚的第三點:不要高溫和多油
做魚最健康的是避免高溫和多油。在正式烹飪之前,最好先用一點油煎一下魚的兩面,去除腥味,吸收魚體脂溶性維生素。蒸汽是營養流失最少的魚的製作方法,可以保持魚的低脂肪健康特色,其次用小火燉,可以保持魚中有益脂肪酸的穩定,還可以用紅燒。
健康吃魚的第四點:其他注意事項
(1)工具生熟分離:切魚刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果,容易被細菌污染。
(2)魚肉不能吃得太多:魚蛋白質含量高,吃得太多容易消化不良,內火積累。
營養食魚菜式推薦:
1、綠菊花頭湯
首先洗掉蛤蜊的頭,打開兩瓣,去除腮、黑骨。接下來,打開油鍋,把魚頭和魚尾放熱油鍋炸成兩面的黃色,取出來。將菊花葉洗淨,用紗布包裹緊固。取中號砂鍋,加入冷水,投入魚頭尾、薑片、蔥絲和料酒。直到煮沸,去除污垢。然後,加入菊葉包,用文火煮至腐爛,關火前10分鐘加入杭白菊和枸杞,加入精鹽。請注意,吃之前,去除葉包和薑片,加入味精。
2、芹菜絲
首先,將芹菜心洗淨,切成尺寸段,將魚肉順長切成6釐米長的細絲,加入蛋白20克,精鹽1.5克,溼澱粉20克混合好漿。其次,將漿鍋放入火中,加熱後加入豬油,加熱到3成,加入魚絲,用筷子輕輕滑動,直到變色爲止,加入勺子,瀝油。然後,鍋裏留下各市的地底油,加入蔥,薑絲炒鍋,加入芹菜炒5成熱,加入精鹽、味精、高湯調味,加入魚絲、料酒,用溼澱粉粘稠,加入香油,炒勺子。
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