高筋麵粉的做法大全
本文已影響2.84W人
本文已影響2.84W人
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。高筋麵粉的做法大全,一起來看看吧。
1、小清新抹茶歐包
材料:高筋麵粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g
做法:
(1)高筋麵粉、抹茶粉分別過篩,放入一個較大的容器內。
(2)再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成光滑有彈性的麵糰。(可以用麵包機揉麵,不需要完全階段)
(3)容器內撒上薄薄一層面粉,放入揉好的麵糰,在溫暖處發酵約一個小時,使麵糰兩倍大,扒開後能看見蜂窩組織。
(4)發酵好後,把麵糰分成兩份,分別揉成橢圓形,放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。麵糰表面噴水,再次發酵半小時。
(5)用刀片在麵糰表面割上自己喜歡的條紋。(如果表面很溼,就撒一層薄薄的麵粉上去,用鋒利的刀片快速割。)再次噴水,撒上芝麻。再發酵二十分鐘。
(6)烤箱預熱200度。把烤盤連同麵糰放進去,200度烘烤15分鐘,再用220度烘烤5~8分鐘,使表面形成脆皮。
2、芝士麵包棒
材料:高筋麵粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、乾酵母1/2小勺
做法:
(1)將所有配料全部混合在一起,揉成麵糰。將麵糰放在操作檯面上用力的揉8-10分鐘,直到麵糰的表面光滑,感覺充滿彈
(2)把麵糰蓋上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發酵40分鐘到1個小時,直到麵糰體積增加一倍
(3)發酵好的麵糰,用手壓出裡邊的空氣,重新揉成圓形,包上保鮮膜或蓋上溼布,室溫下醒發15分鐘
(4)醒發好的麵糰,放在撒了麵粉的案板上,用擀麵杖擀開成為長方形(這個時候可以預熱烤箱了)
(5)將擀好的麵糰切成寬為1CM的細條。大約切20條左右
(6)將切好的細條擺放在烤盤上,如果細條較短,可以用手慢慢的抻長一些。每根細條的長度約為25CM。將烤盤放入預熱好200℃的烤箱,中層,烤15分鐘左右,直到表面呈金黃色即可出爐
3、巧克力豆餡兒貝果
材料:高筋麵粉200g、乾酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g
做法:
(1)在揉麵盆中加入砂糖、鹽和水攪拌均勻後加入高筋麵粉、乾酵母和可可粉。
市售豆沙餡含水量不同,根據麵糰軟硬程度適當加減水量。
(2)在揉麵盆中揉麵,使麵糰聚攏成團後轉移到案板上揉麵,揉約7-8分鐘
(3)麵糰光滑後,加入黃油,繼續揉麵5分鐘,使油脂融入麵糰之中
(4)將揉光滑的麵糰分割成8等份,分別揉圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
(5)將麵糰擀成15cm*7cm的橢圓形麵餅,將巧克力碎片放在面坯左下方。
(6)將麵餅從近前向裡側按壓卷成條狀,拉抻至15cm
(7)讓沒有放巧克力片的一端粗一些,壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端,粘合成環狀。
(8)將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤上,發酵約25分鐘(夏季20分鐘,冬季30分鐘)
(9)取一口鍋子燒水,水中加入額外分量的白砂糖(每升水加3大茶匙的白砂糖,加入白砂糖有助於貝果烘焙時上色)。將面坯放入沸水中,兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯,控幹水分
(10)烤箱預熱210度,烘烤17-18分鐘
麵筋粉怎麼做麵筋卷
麵筋粉怎麼做生面筋團
蕎麥麵條的做法大全
玉米麵的做法大全
麵筋粉怎麼做煎麵筋
麵筋粉怎麼做成麵筋
電飯煲蛋糕可以用高筋麵粉嗎 高筋麵粉普通蛋糕的做法
炒義大利麵的做法大全
麵筋粉怎麼做麵筋
奶油義大利麵的做法大全
奶油義大利麵的做法大全
蕎麥麵條的做法大全
做吐司用高筋麵粉還是低筋麵粉
冷麵的做法大全
義大利麵的做法大全
義大利麵的做法大全
麵筋粉怎麼做麵筋
炒義大利麵的做法大全
麵筋粉怎麼做麵筋
黑椒義大利麵的做法大全
黑椒義大利麵的做法大全
義大利麵的做法大全
細掛麵的做法大全
冷麵的做法大全
腰花面的做法大全
芝士義大利麵的做法大全
玉米麵餅的做法大全
麵筋粉怎麼做麵筋
麵筋粉怎麼做麵筋
麵包的做法大全