低筋麵粉的做法大全
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低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉的做法大全,一起來看看吧。
1、藍莓派
材料:
派皮:低筋麵粉80g、黃油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黃1個
派餡:淡奶油75ml、雞蛋1個、低筋麵粉10g、藍莓果醬適量、檸檬汁5滴
做法:
(1)派皮:黃油軟化後加糖粉,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。倒入半個蛋黃,繼續打發至蛋黃與黃油完全混合
(2)低筋過篩後和杏仁粉一起倒入1步驟,用手揉拌成光滑麵糰,將麵糰冷藏半小時以上,有條件的話冷藏4個小時以上。
(3)冷藏好的麵糰,取出,拿保鮮膜鋪底,放上面團,再蓋一張保鮮膜,用擀麵杖擀至合適大小(可以防止粘,整形容易。)
(4)撕去一張保鮮膜,無保鮮膜的一面朝下鋪在派盤裡,輕輕按讓它貼合模具。擀麵杖擀去多餘邊後,撕去另張保鮮膜。
(5)扎孔,烤箱提前預熱,165°15分鐘,至派皮呈金黃色。開烤時,就可以開始做派餡
(6)(派餡)所有材料加半個蛋黃,倒入大碗,用手動打蛋器攪拌,再過濾一遍。派皮烤好拿出,倒入(派餡)倒8分滿。中層烤箱160°-15分鐘。無流動感,表示已經凝固。可出爐。
(7)抹上藍莓醬,點綴上藍莓。冷卻不燙手即可脫模具。此配方是6寸派模。
2、原味鬆餅
材料:低筋麵粉100g、砂糖30g、泡打粉5、牛奶70g、雞蛋60g、黃油20g
做法:
(1)將低粉、泡打粉和砂糖過篩混合,放入碗裡
(2)黃油用微波爐融化成液態,將牛奶、雞蛋和黃油放入另一個碗中,用打蛋器攪勻
(3)在(1)的碗裡放入(2),不停攪拌至沒有粉感為止
(4)攪拌方法:先從中心開始以小圓1秒1圈的方式慢速拌勻,然後慢慢加大畫圈範圍,直到碗周圍的粉都拌進麵糊內,以大圈用力攪拌5-6下。注意:此時有結塊殘留也沒關係,切勿攪拌至順滑。
(5)平底鍋/鬆餅機塗黃油,用廚房紙巾擦去多餘的油份,將麵糊分成3份圓形,小火慢慢烤。當正面開始變乾燥時即可反面
3、油酥餅乾
材料:低筋麵粉100g、黃油70g、蛋黃1個、細砂糖45g
做法:
(1)黃油切成小塊軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆
(2)加入蛋黃,繼續打發片刻
(3)打發後的黃油如圖所示。低筋麵粉過篩入黃油裡
(4)用橡皮刮刀拌勻,使麵粉和黃油完全混合,成為溼潤的麵糰
(5)將麵糰揉圓壓扁,放在兩張油紙或保鮮袋中間,用擀麵杖擀開成為厚度約0.6-0.7cm的面片(擀得要比一般的餅乾厚,放在兩張油紙中間擀開,麵糰就不會粘擀麵杖和案板了)
(6)擀好後撕掉表面的油紙,用刀先裁掉麵糰不規整的部分,使它成為長方形,然後在切成小的長方塊
(7)把切好的餅乾擺在烤盤上。每塊餅乾中間要留出足夠的距離。裁下來的多餘麵糰可以揉圓以後再次擀開使用。
(8)將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤14分鐘左右
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