臘肉的正確做法是什麼 製作臘肉要注意什麼
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過年了,家家戶戶又要開始忙着備年貨了,而臘肉是不可少的,臘肉的製作很有講究,那麼,臘肉的正確做法是什麼?製作臘肉要注意什麼?下面本站小編就帶來介紹。
食材:五花肉、鹽、香料、白酒
製作方法:
1、做臘肉首選五花肉,把豬毛刮除乾淨,分成幾塊,再用刀在豬肉上戳個小洞,方便後續晾曬,肉切好準備調料,鹽是必須的,按十斤肉三兩鹽的比例放。
2、再放點乾花椒,將鹽和花椒倒進鍋裏,再適當放點八角、香葉等,開最小火不停翻炒一兩分鐘,炒到微黃出香味,關火放涼。
3、等鹽晾冷的時間,準備些高度白酒,均勻抹到每一塊肉上,抹好後繼續給每一塊肉抹鹽,邊角都要抹到,全部抹好裝大盆裏,剩的香料也倒進去。
4、接着蓋好蓋子,把肉醃製三四天左右,中間的每一天,都要給肉塊翻面,醃好後拿個繩子把豬肉吊起來,放到能曬點太陽的地方晾乾,一週左右。
5、肉充分吹乾後,準備薰臘肉,準備一個大點不常用的鍋,往裏鋪一張錫箔紙,再放上一兩把大米,一小把白糖,再撒點茶葉。
6、如果有橘子皮,或柏樹枝的可以放一些,再放上蒸格,將曬乾的臘肉入鍋,蓋蓋,打開抽油煙機,用中火熏製,七八分鐘左右即可。
7、等到煙霧散開後,再開蓋,如果顏色不夠,可以用同樣的方法再薰一次,薰好晾曬幾天就可以了。
選購要注意細節。購買醃臘肉製品時,應選擇證照齊全、正規的商超、農貿市場及食品經營店採購。選擇包裝完好、標籤標識清晰、感官正常、保質期內的產品,切勿購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面明顯有菌斑的醃臘肉製品。
保存要條件適當。醃臘肉製品含有豐富的蛋白質,能爲微生物生長提供營養物質;同時,醃臘肉製品中的脂肪較易氧化,進而會影響產品的感官品質和食用安全性。因此,醃臘肉製品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持乾燥、低溫貯存和避免陽光照射。
食用要注重健康。多數醃臘肉製品屬於生肉製品,應避免和熟肉製品發生交叉污染。食用時,應嚴格按照烹製方法進行加工,要做到熟制後再食用;拆包裝後的產品應冷藏或置於陰涼乾燥處,並儘快食用。對於有明顯“哈喇味”、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的產品應禁止食用。
醃臘肉製品中脂肪和鈉(食鹽)含量較高,過多地攝入可引起高血壓等健康問題。因此,建議食用醃臘肉製品時,配茶樹菇、捲心菜、蒜苗、青豆、西蘭花、荷蘭豆等高膳食纖維、富含維生素的蔬菜一起炒制,也可飲用綠茶,吃點新鮮水果,做到葷素搭配、均衡飲食。
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