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臘肉和醬肉都是四川地區中,家家每年冬季都會動手製作的年節應節美食。那麼,臘肉是肉,醬肉也是肉,臘肉和醬肉兩者是一樣的東西嗎?他們兩者有什麼區別呢?
四川醬肉,重點在於醬,也就是豬肉用以甜麪醬爲主的醃料醃製以後晾乾而成,不煙燻。而臘肉呢,也就是臘乾製成的肉了。主要是豬肉經過醃製以後再煙燻晾乾而成。所以,臘肉和四川醬肉的區別最明顯就是在製作過程中的不同。
在口感味道方面,四川醬肉,因爲是用甜麪醬醃製而成的,肉質比臘肉更要柔軟可口一些,醬香濃郁。臘肉吃起來有種煙燻的獨特味道,口感香濃有嚼頭。
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