素菜的嘌呤是不是都很低 哪些蔬菜嘌呤含量高
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痛風患者在飲食上很重要,葷菜都不太敢吃,覺得吃素菜更放心,但其實有些素菜的嘌呤含量也不低,那麼,哪些蔬菜嘌呤含量高?下面本站小編就帶來介紹。
整體上來說,一般的葷菜嘌呤含量確實要比素菜高些,如動物內臟、貝類等都是高嘌呤食物。
然而,食物嘌呤高低並非由葷素來決定的。
一些素菜中的嘌呤含量其實並不低,如韭菜、黃豆、幹水香菇、木耳等。
相反,葷菜中,鮮奶、雞蛋等嘌呤含量其實很低。
所以,痛風患者在選擇食物時,不能簡單地以葷菜或素菜來劃分。
根據第6版的《中國食物成分表》的嘌呤含量測定表,我們總結以下幾條食物嘌呤的特點:
1.蔬菜水果的嘌呤大多很低,基本可以放心食用,豆類、菌菇類除外;
2.豆類嘌呤高,但豆製品嘌呤在加工過程中會消耗掉大部分嘌呤,所以適量食用問題不大;
3.海產品無論是魚類還是藻類,嘌呤基本都較高,海產肉類中,魚類(包括淡水魚)嘌呤比貝類、蝦蟹類低很多,可少量食用;海藻類(紫菜和海苔)主要是幹品嘌呤高,煮食後亦可少量食用。海產品在痛風性關節炎發作期建議禁食。
4.飲料類嘌呤很低,但是由於大多飲料含糖量很高,容易引起內源性尿酸的形成,因此應少喝;
5.畜肉類嘌呤較高,尤其是內臟部分;
6.菜品的製作方法也會影響嘌呤含量,比如部分經過燻烤的肉類比蒸燉煮等方法所產生的嘌呤要高出許多,迷戀燒烤的高尿酸人士要注意。
很多人認爲,蔬菜都是低嘌呤的,可以放心吃,事實並非如此。比如每100克蘆筍,嘌呤含量高達500毫克,而每100克豬肉/牛羊肉/雞肉,大概含100~150毫克嘌呤。以下蔬菜都是低調的嘌呤大戶:
豌豆苗。豆芽中的嘌呤主要集中在根部,每100克豆苗含500毫克嘌呤,綠豆芽、黃豆芽也相對較高。
紫菜。每100克約含150毫克~500毫克的嘌呤物質,過度攝入容易增加體內尿酸含量。
菌類,如香菇、金針菇、鳳尾菇。每100克鮮香菇的嘌呤約214毫克,幹香菇可達405毫克。
蠶豆等幹豆類。蠶豆嘌呤含量在307毫克/100克以上,黃豆、綠豆、黑豆、紅小豆以及含水量較少的腐竹、豆皮,嘌呤含量也較高。
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