莜麥面的做法

「導讀」莜麥面是山西的傳統美食，在當地很是受歡迎，以至於莜麥面的做法多到令人咋舌。莜麥面的做法涵蓋了蒸、炸、汆、烙、炒五大做法，品種多達38個。今天我們就來說說莜麥面的做法以及莜麥面的相關知識！

莜麥面的做法

莜麥面的做法有很多，可以做成窩窩、拿糕、餃餃、餛飩、撥面等，也可以做成烙餅、炒麪、糊糊、方便麪等，不僅成爲當地人的一種主要食品，還是出口外銷的名牌產品。下面介紹兩種最受歡迎的莜麥面做法。

酸辣拌莜麥

材料：莜麥面、黃瓜、油潑辣子、大蒜、醋、生抽、鹽、香油

做法：1、取適量莜麥面放入大盆中，倒入開水，用勺子一直攪拌。

2、待它沒有那麼燙手的時候，就用手把它揉成麪糰，醒10分鐘。

3、將揉好的麪糰分成若干個小圓團，並擀成薄厚均勻的面片。

4、蒸鍋中加水，把面片放在蒸鍋上蒸大概8分鐘的時間。

5、將蒸好的面片晾涼，捲起，切條。

6、黃瓜洗淨切絲，打算去皮搗碎。

7、鹽、醬油、醋、蒜泥、香油混合攪拌均勻。

8、將黃瓜絲鋪在碗底，後放上切好的莜麥面，最後澆上醬汁拌勻即可。

莜麥栲栳栳

材料：莜麥面、香菇、西紅柿、雞蛋、長豆角、瘦肉、花椒、料酒、生抽、老抽、澱粉、鹽

做法：1、莜麥面中加入沸水，用筷子攪拌。

2、溫度降下來時用手揉成團，用保鮮膜包好發1個小時。

3、刀面抹油，取一小塊麪糰放在上面，用擀麪杖擀成長方形的薄片。

4、從上面揭開，薄片會自動卷在食指上，捏緊收口，立着放入盤中。

5、重複上面的步驟，直到麪糰用完，注意做好的薄片要排列整齊。

6、放入蒸鍋中蒸大概13分鐘的時間。這時候趁機把瘦肉切小塊，用澱粉抓勻。

7、其他的才都洗淨切好，雞蛋炒好盛出配用。

8、鍋中倒油，燒熱，先放入花椒炒一會撈出，後放入蔥花、肉、料酒、老抽、生抽炒製片刻。

9、緊接着放入香菇、豆角、西紅柿翻炒，後加入清水煮。

10、水開後加炒好的雞蛋，並加入少許幹澱粉勾芡。

11、將炒好的配料澆在之前蒸好的栲栳栳上即可。

莜麥面的功效與作用

莜麥面是利用莜麥加工而成的麪粉，其營養成份是其它麪粉營養成份的七倍以上，可與精麪粉媲美。

莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以預防和治療動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病。

同時莜麪還含有亞油酸，在促進人體新陳代謝方面具有十分明顯的作用。

另外，莜麪還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。

莜麥面的熱量是多少

就算莜麥面的再怎麼好吃，姑娘們還是要謹慎食用哦！因爲莜麥面的單位熱量是相當的高。平均每100克的莜麥面，熱量爲380大卡，相對其他同類食品而言，熱量是很高了。

喜歡吃莜麥面，又害怕熱量太高的話，姑娘們不妨試着在吃完莜麥面一陣子之後，快走或者是慢跑30-45分鐘，這樣熱量就能夠消耗完了喲！

莜麥面與燕麥面一樣嗎

莜麥學名裸燕麥，是我國栽培的燕麥品質。莜麥在我國有很多名稱，華北稱之爲“油麥”，西北稱之爲“玉麥”，東北稱之爲“鈴鐺麥”。

它生性耐寒，多生長在旱貧瘠的地方，如陰山南北。這地方陽光充足，非常適合莜麥的生長。它富含磷、鐵、鈣、維生素、氨基酸、脂肪酸等人體所需的多種營養成分，蛋白質含量高，而脂肪的含量卻極低，對人體健康十分有利。

而燕麥有裸燕麥和皮燕麥兩種，一種脫皮一種不脫皮，莜麥面是裸燕麥，只能說是燕麥的一種，而不能說它就是燕麥。

莜麥面的適宜和禁忌人羣

莜麥面營養豐富，可降三高、預防心血管疾病和糖尿病，對中老年人來說是極爲有益的，因此中老年人可適當食用。

對於產婦而言，莜麥面還具有催乳的功效，是以產婦適宜食用。能夠促進乳汁分泌，並且豐富乳汁的營養，有利於寶寶的發育。

需要注意的是，莜麥面不易消化，所以以上人羣不宜多吃，需要注意控制食用量。

如體質虛寒時，不宜食用莜麥面。