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莜麪有兩種吃法,熱吃和涼吃;至於做法,則包括蒸、炸、氽、烙、炒五大工藝。
莜麥面比較常見的做法有莜麥麪條、莜麥栲栳、莜麥搓魚魚、莜麥麪包、莜麥花捲、莜麥餅、莜麥疙瘩湯等。莜麥面的這些做法在我國有着十分悠久的歷史,至今依然爲人們所喜愛。
需要注意的是,加工莜麥面需要先淘洗,後炒熟,再磨面;炒時要掌握火候,不宜過生或過熟;食用時要用沸水和麪,稱爲衝熟,做成的食品必須蒸熟,人們稱爲三熟,如三熟中一熟不到,就會影響口感。
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