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黃花菜是一種具有兩面性的植物,大家都知道,雖然曬乾的黃花菜營養價值很高,但是新鮮的黃花菜不能直接吃,有毒,副作用很強。因爲黃花菜中含有一種名爲秋水仙鹼的物質,食用後會造成腸胃中毒的症狀。秋水仙鹼進入人體後就會被氧化成二秋水鹼,它會強烈地刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜50~100克),就有可能引起食物中毒。所以一定要記住黃花菜不可生食。而黃花菜炒雞是用幹黃花菜做的,所以並沒有副作用,可以放心食用。
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