脂肪酸具有怎樣的作用?缺乏脂肪酸會怎樣?
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脂肪酸是人體維持正常新陳代謝不可缺少的物質,但不能通過自身合成,只能通過食物供應。那麼脂肪酸對人體的作用是什麼呢?大多數人對此瞭解不多。事實上,脂肪酸的作用有很多。首先,它是磷脂的重要組成部分。
一、必需脂肪酸
必需脂肪酸是指人體必須通過食物提供的脂肪酸,以維持正常的新陳代謝,不能合成自己,或者合成速度慢,不能滿足身體的需要。必需脂肪酸不僅能吸引水分來滋潤皮膚細胞,還能防止水分流失。
它是磷脂的重要組成部分,保持正常的視覺功能。它是身體潤滑油,每天至少攝入2次.2-4.4克。必需脂肪酸主要有兩種,一種是ω-3系列的α-亞麻酸,一種是ω-6系列亞油酸。
必需脂肪酸的數量會影響我們生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷、腎臟、肝臟、神經和視覺疾病。
二、必需脂肪酸的作用
功能
1.它是磷脂的重要組成部分。
2.合成前列腺素(pG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)二十烷酸等前體物質。
3.與膽固醇代謝有關。
4.參與動物精子的形成。
5.維持正常的視覺功能α—亞麻酸衍生物DHA(二十二碳六烯酸)是維持視網膜光感受體功能所必需的脂肪酸;能保護皮膚免受射線損傷。
動物缺乏
EFA缺乏動物表現出一系列病理變化。鼠、豬、雞、魚、幼年反芻動物缺乏EFA。
主要表現爲皮膚損傷、角質鱗片,導致體內水分流失、毛細血管脆弱、免疫力下降、生長受阻、繁殖力下降、產奶減少甚至死亡。年輕快速生長的動物反應更敏感。
EFA由於缺乏生化水平的變化,各種動物都有類似的變化規律,表明亞油酸系列脂肪酸的比例下降,特別是部分磷脂的含量下降。ω-6系列的C20:4顯著下降,ω-9系列分子內部轉化增加,ω-9系列的C20:3顯著積累,C20:3ω9/C20:4ω6的比值顯着增加,這個比值被稱爲三烯酸四烯酸比。
研究表明,這種比值在一定程度上反映了體內EFA滿足需求的程度已被廣泛用於判斷EFA是否缺乏指標。比值接近0.4即反映了C18:2ω能滿足最低需求。
用豬做的實驗也得到了類似的結果。因此,建議使用0.4作爲確定鼠和其它動物亞油酸最低需求的標誌。細胞水平的代謝變化表明,EFA缺乏,影響磷脂代謝,導致膜結構異常,滲透性變化,膜脂蛋白的形成和脂肪的轉移受阻。
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