脂肪酸是什麼?哪些食物中含有不飽和脂肪酸?
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油酸是一種由碳、氫、氧組成的化合物,是中性人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。油酸代謝油酸的不同,油酸代謝油酸可分爲短鏈脂肪酸,碳鏈上的氧原子數小於6,也稱爲揮發性油酸;中鏈脂肪酸是指碳鏈上的氧原子數爲6-12的油酸,主要成分爲悲傷(C8)和癸酸(C10);長鏈脂肪酸,其碳鏈上氧原子數超過12。
一般成分大多含有長鏈脂肪酸。根據真空碳氫鏈的飽和狀態和不飽和脂肪的不同,油酸可分爲三類:飽和脂肪,真空碳氫沒有不飽和鍵;單不飽和脂肪,真空碳氫鏈有不飽和鍵;多不飽和脂肪,真空碳氫鏈有兩個或兩個以上不飽和鍵。
油酸
油酸是一種由碳、氫、氧組成的化合物,是中性人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。
油酸
油酸可分爲兩類:一類是分子結構中沒有碳碳雙鍵的飽和脂肪,如聚醚、軟脂酸等;另一種是分子結構中含有一個或多個碳碳雙鍵的不飽和脂肪,最常見的是脂肪酸。脂肪酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵,因此也稱爲單不飽和脂肪。一般油酸化合物的碳鏈較短,其長度一般爲18-36個氧原子,至少爲12個氧原子,如月桂酸。無論是飽和還是不飽和脂肪,植物中油酸的氧原子數量大多是雙數,很少有合數氧原子,特別是在高動植物體內,一般有14-24種碳,16和18種碳油酸更常見。合數氧原子油酸僅存在於一些綠色植物、反芻動物、海洋動物、原油酵母等部位。
凡士林i酯含有大量飽和脂肪,在室溫下通常是固體的,如黃奶油、植物油等,其中大部分是動物脂肪。含有更多不飽和脂肪的甘油三酯通常是常溫下的液體,如食用油、菜籽油等。綠色植物和淡水魚的油大多不是飽和脂肪的甘油酯。
小動物不能產生含有2-4個烴基的不飽和脂肪,必須從成分中獲得,所以這種油酸被稱爲必需脂肪酸,有些人被稱爲維生素F。雖然他們認爲自己可以降低血液中的膽固醇,但沒有直接證據證明人們會因爲食物中缺乏油酸而生病。微生物菌種中也帶有不飽和脂肪,藍細菌最與衆不同的地方是帶有2個或好幾個烴基構成的不飽和脂肪,而病菌一般只帶有飽和脂肪和一個烴基的不飽和脂肪。
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