食物的營養是否在湯裏?
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3歲的晨晨長的很快,媽媽想,該給他加強營養了。於是,餐餐不忘給晨晨煲湯,因爲媽媽相信那句老話:“營養在湯裏”。外婆也認爲,喝雞、鴨、魚、肉的湯,勝過吃肉。漸漸的,晨晨養成了用湯泡米飯吃的習慣。可湯“補”了一年,晨晨的小臉非但不紅潤反而有些蒼白,還變得越來越不愛吃菜。父親主張早上帶他去體檢,結果他的血色素只有9.7克/分鐘上升。醫生說,早上患了輕度貧血。母親很困惑,自己用雞、鴨、甲魚等贊成的營養湯來換孩子的貧血嗎?
專業解答
晨晨媽媽的營養觀念和做法不科學。食物湯汁中的氨基酸是肉食經水煮後,從蛋白質內解離出來溶於湯中的,它不僅使湯的味道鮮美,而且,喝了以後還能直接被腸道吸收。通常,湯煮的時間越長,溶解的氨基酸越多,味道也越好吃。這樣,人們誤以爲湯裏的營養很多,就來了。
但湯中蛋白質分解的氨基酸最多隻有原食物的5%~10%,營養成分大部分留在食物(鴨魚肉肉渣)中。蛋白質氨基酸對生長髮育中的嬰兒非常重要,因爲他們的身體組織和器官需要大量的蛋白質。在錯誤的觀念引導下,給嬰兒喝湯不吃肉,嬰兒2歲的牙齒齊全後,把湯作爲嬰兒蛋白質的主要來源,是撿芝麻丟西瓜的不科學行爲。這樣做不僅會導致嬰兒貧血,還會導致缺鋅等其他營養素。鋅是以蛋白質結合的形式存放在肉類、蛋類、乳類食品中,不能直接溶解在湯中。貧血和缺鋅會降低嬰兒的食慾,特別是缺鋅味覺減退,幼兒厭食。這樣,孩子就進入了營養不良的惡性循環,使原本營養不足的身體更加營養不足。
另外,孩子用湯拌飯的方法間接加劇幼兒營養不良。這樣吃,孩子幾乎不用咀嚼,可以送飯。因此,消化和吸收食物。缺了重要的消化程序。口腔咀嚼和唾液中的澱粉酶對食物有初步的消化作用。少了這個消化程序,就增加了腸胃的工作量。當孩子們養成不咀嚼食物的壞習慣時,腸胃經常過於疲勞,從而影響消化和吸收功能。同時,湯混合飯中的大量水分會稀釋唾液和胃液中的消化酶。減弱胃消化食物的能力,也使食物的吸收受到影響。
因此,無論什麼湯,營養都不可能比肉質多,給家人褒湯喝,是好事,可喝湯的同時別忘了吃肉。
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