苦瓜怎麼做不苦又好吃 吃苦瓜會有哪些功效與作用
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苦瓜是我們日常生活中比較常見的一種食品,有些朋友不太喜歡吃它,是因爲它味道比較幹、苦,那麼苦瓜怎麼做纔不苦又好吃呢,那麼你知道什麼是苦瓜,苦瓜有什麼功效和作用,日常生活中吃苦瓜的時候都有哪些注意事項,下面就和小編一起去了解。
如何製作不苦,又好吃的苦瓜。
1.苦瓜選擇
許多人害怕吃苦瓜太苦,這一點需要我們先做個選擇。
果皮越大、越飽滿,紋路清晰,說明瓜肉越嫩.厚.苦味稍小;若顆粒較小,無規則排列,說明瓜肉較薄.苦味較重。假如苦瓜外形呈大米粒狀,兩頭尖尖,瓜體較直,說明這種苦瓜品質較好。鮮嫩的苦瓜呈青綠色,若色澤變黃,說明苦瓜已老,果肉不脆。
2.苦瓜不苦
若要做一道沒有苦味的苦瓜佳餚,就不只是烹調過程中的小技巧,甚至切苦瓜都是技巧。仔細觀察的網友會發現,苦瓜味道比較淡,甚至還有清甜的菜餚,其中苦瓜片都是斜切的,而且薄薄的到透明。在家裏切苦瓜的時候,最好是斜切,而且要儘量切薄。
只需用斜切的方法切苦瓜,就可以最大限度地消除苦瓜的苦味。與此同時,要注意的是,將苦瓜切成兩半後,需要用湯匙把中間部分挖出來,特別是那層白皙的薄膜,越挖越乾淨越不苦。
3.用清水沖洗可以除去苦味。
苦瓜中有一種物質叫做葫蘆素,所以它的味道很苦。把苦瓜切開,去籽,切成細絲,再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕捏,洗一分鐘後換水再洗,這樣反覆漂洗三四次,苦計就隨水流失了,苦味也就被去除了。
4.用鹽抹或炒水之前噴水可以減輕苦味。
先把苦瓜切成薄片,然後放入鹽水裏泡10分鐘左右,先把要炒的蔬菜撈出,放到沸水裏稍過一次。經過這種加工後,苦瓜烹調能將苦味降至最低,並帶出淡淡的清香,這樣做可有效去除苦瓜的苦味。
下面小編要提醒的是,苦瓜不宜長時間炒,因爲如果時間過長,苦瓜就會越苦越明顯,而且從賣相上看就會變得暗淡。炒苦瓜應以大火快炒,五分鐘後起鍋最香。
5.苦瓜與辣椒同炒。
將苦瓜與辣椒同炒,可減輕苦味。將苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,放入鍋中燒熱,將苦瓜絲倒進鍋中,若太乾可加點水,炒熟後起鍋用。接着用熱油鍋爆香辣椒絲,再將炒過的苦瓜絲倒入炒勻,加入適量鹽及白糖,出鍋。
6.冰鎮的苦瓜不是苦的。
冷鎮苦瓜其實就是把苦瓜切片,然後把切好的苦瓜放入冰水中浸泡一段時間,這樣苦瓜的苦味會相對減少一些。或將苦瓜放在冰箱中存放一段時間後,取出食用,其苦味會變淡,吃起來也不會絕無苦口。
許多人由於不習慣苦瓜的苦味,在食用前常用滾水焯一遍,或加些佐料爆炒,這樣,苦味就會減輕。與此相對應,部分苦瓜營養流失,清熱解毒作用也減弱。越苦的苦瓜,清熱解毒的作用越明顯。
苦瓜的功效和作用
1.苦瓜具有清熱解毒、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對於痢疾.瘡腫.中暑發熱.痱子過多.結膜炎等疾病有一定的治療作用。
2.苦瓜富含維他命C,可以預防壞血病.保護細胞膜.防止動脈硬化.增加身體壓力.保護心臟。
3.苦瓜中的有效成分能抑制正常細胞的癌變,促進突變細胞的恢復,有一定的抗腫瘤作用。
4.苦瓜中的苦瓜素被稱爲“脂肪殺手”,可使攝入脂肪和多糖減少。苦瓜還具有清熱解毒、清熱解毒、明目、補氣益精、止渴消暑、治癰。
5.苦瓜中含有皁苷,有降血糖的作用。降血脂。抗腫瘤。防止骨質疏鬆症。調節內分泌。抗氧化。抗菌,提高人體免疫的藥效。
6.苦瓜可以滋潤乾燥的肌膚,也有美白保溼的功效。
食用苦瓜要注意。
一.魚腥草。苦瓜與魚腥草都是寒性的食物,同食容易傷脾胃。
2.排骨。如果把苦瓜和排骨一起食用,肯定會影響身體對排骨中鈣的吸收,讓人吃排骨根本無法起到補鈣的作用。
相反,如果所用的材料與苦瓜搭配適當,則能充分發揮苦瓜的營養功效,製作出來的菜味道也會很好。適合搭配苦瓜的材料:
1.茄子。苦瓜具有清心明目,益氣壯陽,延緩衰老的功效。具有去痛、活血、清熱消腫、解痛利尿、預防血管破裂、平血壓、止咯血等功效,是心血管患者理想的配菜。
2.豬肉。甘苦與豬肉搭配,具有清熱解毒、明目去毒的功效,可用於身熱煩渴.暑症.過熱.眼結膜炎等。
3.豬肝。豬肝臟中含有豐富的維生素A,可以抑制癌細胞的生長,苦瓜也有一定的抗癌功效,合理搭配,功力相輔相成,常吃對預防癌症有益。
四.雞翅。吃苦瓜和雞翅有清熱解毒、健脾開胃的作用。適合慢性胃炎,慢性肝炎病人服用。
5.蛋。苦瓜與雞蛋搭配,有益於骨骼.牙齒和血管的健康,使鐵吸收得更好,有健胃的作用,可治療胃氣痛.眼痛.感冒.傷寒,小兒腹瀉,嘔吐等。
6.豆腐。苦瓜和豆腐都有清熱解毒的功效,同時還可清熱除煩、補鈣降壓。適合高血壓、高血脂、骨質疏鬆的人羣食用。
7.辣椒。苦瓜配溫中散寒,除溼開胃的青椒,能起到限制苦瓜苦寒的作用。凡熱性病身熱.煩渴.溫熱.肝火盛.目赤目痛等疾病者,都可作爲輔助食療菜餚。
8.粟米。與粟米一起吃苦瓜,具有清熱解熱,降血糖的作用。
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苦瓜的功效與作用有哪些呢?苦瓜怎麼做好吃呢?