怎樣能減少苦瓜的苦味 多吃苦瓜可以養肝嗎
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苦瓜有清熱降火的作用,很多人也知道吃苦瓜好,但是那苦味讓很多人吃不下去,那麼,怎樣能減少苦瓜的苦味?多吃苦瓜可以養肝嗎?下面本站小編就帶來介紹。
方法一:去瓜瓤
將苦瓜切成兩片,去除種子,貼近果肉的一層白瓜肉去除乾淨,可以有效去除部分苦味。
方法二:冰鎮
用冰塊將苦瓜冷卻到8℃以下,可以減少苦瓜的苦味。還將苦瓜切片後,放入冰水中浸泡一段時間,使苦味減輕。
方法三:鹽漬
將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。
方法四:水漂
將苦瓜切下,切成種子,切成絲,然後用冷水沖洗,用手輕輕捏洗,水洗一會兒後洗淨,反覆沖洗三到四次,苦汁就會流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微帶苦味。
方法五:混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。加一點白糖,喜歡在吃辣辣椒的時候先煎一下。
方法六:高溫
再次用開水浸泡苦瓜片。
苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱爲“高能清脂素”)和苦瓜甙,經過80℃以上高溫,這兩種物質已被破壞,再經過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理利用苦瓜,這6種方法下來苦瓜也基本上沒有了苦味。
瓜中含有很多植物皁苷成分,對於身體的內腑器官可以起到清熱解毒的作用,因此有助於降低肝火、疏通肝鬱,對於肝臟養護的確具有一定積極效果。但是因爲苦瓜作爲一類食材,其營養成分沒有得到提煉或者加工,所以濃度畢竟較低,因此起到的效果也相當有限。而且苦瓜本身是一種寒性食材,對於一些脾胃虛弱或者身體虛寒的人來講,也是不宜多吃的,否則容易加重體寒或者脾虛的表現。
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