蓮藕怎麼做不發黑 蓮藕的烹飪方法
本文已影響2.69W人
蓮藕不能用鐵器煮。鐵鍋裏的蓮藕比不鏽鋼鍋裏的蓮藕更容易變黑。原因是蓮藕中富含多酚。沒有食子酸會與鐵離子形成藍黑色物質，因此不要用鐵器煮蓮藕。
蓮藕切開去皮後容易被空氣氧化變色。爲了避免這種情況，最好的辦法是讓蓮藕在油炸前隔離氧氣。因此，爲了防止變色，將切好的蓮藕浸泡在清水或鹽水中，可以避免蓮藕變黑。
準備一盆冷水，在冷水中加入一定量的白醋，將蓮藕浸泡一段時間。酸性物質能抑制多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕不變黑，保持白色。
爲了保持蓮藕的白色，另一種方法是用沸水燙傷蓮藕70秒，這會使蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制多酚轉化爲對苯二酚的過程；該方法適用於蓮藕燉菜。這種方法適用於冷蓮藕片，使其口感更差，沒有脆嫩感。
蓮藕變黑的原因是蓮藕含有更多的酚類物質。在多酚氧化酶的作用下，它會被氧化成一種叫做二酚的化學物質。這些化學物質聚合形成黑色素，使蓮藕變黑。
相關內容
熱門精選
-
蓮藕皮能不能吃
-
綠豆蓮藕豬骨湯的做法
-
產婦吃的炒蓮藕怎樣做
-
【涼拌蓮藕的家常做法】涼拌蓮藕怎麼做好吃 涼拌蓮藕怎麼做不發黑
-
怎樣挑選蓮藕
-
孕婦能不能吃蓮藕
-
花生蓮藕排骨湯的做法大全
-
蓮藕的營養價值
-
產婦餐桃仁蓮藕湯做法
-
蓮藕排骨湯
-
蓮藕怎麼做給寶寶吃
-
下奶蓮藕排骨湯的做法有哪些
-
哺乳期吃蓮藕下奶嗎 哺乳期吃蓮藕的好處
-
蓮藕豬骨湯怎麼做好吃
-
產婦能不能吃蓮藕
-
蓮藕發青能不能吃
-
發燒能不能吃蓮藕
-
家常蓮藕排骨湯藕燉多久 蓮藕排骨湯的烹飪方法
-
蓮藕腔骨湯怎麼做好吃
-
蓮藕糯米怎麼做好吃
-
蓮藕能做什麼月子餐
-
爲什麼秋補蔬菜首推蓮藕 秋天蓮藕的4種營養吃法
-
寶寶輔食蓮藕泥做法是怎樣的
-
吃蓮藕回奶嗎
-
蓮藕豬骨湯的功效
-
蓮藕的食用禁忌
-
豬骨蓮藕花生湯的做法
-
蓮藕腔骨湯
-
蓮藕怎麼吃下奶
-
蓮藕豬骨湯怎麼做好吃