椿芽的功效與作用 椿芽營養價值有哪些
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椿芽爲春季香椿樹枝頭生出的細嫩芽葉,又稱香椿,其營養豐富,香氣獨特,可炒、煮、涼拌、入餡,能鮮吃,也能用鹽醃漬後食用。椿芽具有促進食慾、美容養顏的功效。
功效作用
椿芽具有促進食慾、美容養顏的功效。
促進食慾:
椿芽香氣獨特,含香椿素等揮發性物質,可以促進消化液分泌,有助於增進食慾。
美容養顏:
椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,這些物質對皮膚細胞代謝、細胞損傷的修復都具有有益的,適量食用椿芽,可以美容養顏,使皮膚更加細膩有光澤。
營養價值
椿芽中含揮發油成分、膳食纖維、磷、鉀、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等營養成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適用於胃口不佳、皮膚粗糙的人羣。
一般人羣:
椿芽是一種常見的季節性蔬菜,大多數人羣都是可以食用的。
胃口不佳的人羣:
椿芽中含有揮發油成分,有特殊的香氣,食用可促進消化液分泌,促進食慾。
皮膚粗糙的人羣:
椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,皮膚粗糙者適量食用,可以美容養顏,使皮膚更加細膩有光澤。
禁忌人羣
過敏的人羣禁用。
原因:
對椿芽過敏的人羣禁用,以免發生過敏反應。
用量
可根據個人喜好,適量食用。
不宜同用
椿芽是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
椿芽有多種吃法,可涼拌、油炸、做麪食食用,如香椿拌豆腐、油炸椿芽、香椿雞蛋餅等。
香椿拌豆腐:
椿芽洗淨焯水切碎,加適量香油、鹽、生抽和醋攪拌均勻,嫩豆腐放入盤中,撒上香椿末即可食用。
油炸椿芽:
椿芽去除老梗,焯水後過涼水,控幹水分,取雞蛋液、胡椒粉、鹽攪拌成麪糊,鍋中熱油,香椿裹上雞蛋液炸至金黃撈出,復炸一下即可。
香椿雞蛋餅:
香椿芽焯水取出,切成小丁,打兩個雞蛋,將香椿芽與雞蛋液攪拌均勻,鍋中燒油,雞蛋液倒入鍋中,煎至兩面金黃即可。
香椿厚蛋燒:
鍋中燒油,將調好的香椿蛋汁鋪在鍋底薄薄的一層,蛋液將凝固而尚未凝固的時候,用鏟子從一邊捲起,用刀切開即可。
椿芽拌麪:
椿芽洗淨焯水,切成小丁,加鹽和開水,澆上花椒油,與麪條拌勻即可。
溫馨提示
椿芽含水量高,口感鮮嫩,但是當香椿葉子老了之後纖維素老化變硬,食用起來消化難度大,對消化系統不利。同時,椿芽中的苦味素和硝酸鹽會在變老的過程中蓄積,導致其味道越來越苦,影響口感。硝酸鹽在人體內會轉化成亞硝酸鹽,攝入量過大也會影響身體健康。
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