爲什麼秋季養生要吃鴨 秋天養生吃鴨有什麼好處
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爲什麼秋季養生要吃鴨 秋天養生吃鴨有什麼好處。在秋天養生的食療裏總是缺不了鴨子的身影,甚至有人說秋季養生鴨子是必不可少的,下面本站的小編就來說說:爲什麼秋季養生要吃鴨 秋天養生吃鴨有什麼好處。
鴨子,印象中好像從來都不怕冷,大冬天也能看到它們二四六七八在冰冷的水裏游來游去。是不是它們性質寒涼,體溫低,所以不怕冷呢?內心默默打個問號。查了查古籍,《食療本草》中關於鴨肉是這樣說的:“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚。”
編著《本草綱目》的中醫大拿李時珍認爲,鴨肉性質微寒,能大補虛勞,最清毒熱,滋陰補血,定驚解毒,利小便,除水腫,消脹滿。看來鴨肉還真是偏寒涼的食物。但是鴨肉也可以滋補五臟的陰,清虛熱、補血,同時還有養胃、生津、止咳、消水腫的功效,特別適合陰虛火旺、體質偏熱或病後體虛的人。
有研究表明,鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其化學成分近似橄攬油,對防治妊娠高血壓綜合症等心血管疾病有益。而且據現代營養學分析,鴨肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等多種元素,是營養非常高的食物。可是現代大多數人,體質都偏寒涼,想要補陰看着寒涼的鴨肉卻只能望而卻步。也不敢喝老鴨湯。這時候不得不讚嘆古人的智慧。一般來說,面對性質比較寒涼的的藥材時,古代中醫通常會採用火來進行“炮製”,使被加工的藥材寒涼性質轉爲平和。
應用到食物身上,鴨肉經過類似的方法處理,寒涼程度會大大降低,趨近於平和的性質,這時候體質偏寒涼的人就也可以大膽食用鴨肉來滋陰了。一種方法就是“烤”。在野外現烤雖有濃厚的氛圍,卻很難實施。這時候,家裏的烤箱就顯得非常重要了。烤箱利用“火氣”進行高溫烘烤,減弱了鴨子本身的寒涼屬性,吃烤鴨的時候,加入的蔥絲和蘸的甜麪醬都是熱性的,這樣一起吃,鴨肉就不會對人體造成什麼不好的影響了。要知道,經典流傳的食物搭配,總是有特殊的意義。如果實在懶症發作,不想動手,也可以去外面的烤鴨店,點上一隻烤鴨,大快朵頤。
而老鴨湯,就是另一種方法“燉”的體現。燉湯利用火和鍋的能量,增加鴨肉的熱性;鍋里加入的蔥、姜、胡椒都是溫熱屬性的配料,兩者結合在一起,可以大大降低鴨肉的寒涼性質,使其變得平和。
《黃帝內經》裏面說過:“夫四時陰陽者,萬物之根本也,所以聖人春夏養陽,秋冬養陰,以從其根,故與萬物沉浮於生長之門,逆其根則伐其本,壞其真矣。”我們生長在地球,就要順應其自然規律。到了秋天,果實都成熟,人們採摘、儲存果實種子,爲嚴寒的冬天做準備。所以秋天要吃補陰潤燥、清淡少刺激的食物,可以安撫秋天而帶來的燥氣,使身體變得平和、安寧,減少秋天的肅殺之氣。人體之中,陽爲氣、陰爲血;陰陽平衡,和諧共生。血爲有形之物,難以很快的補充起來。所以在秋天,可以多吃補陰的食物養血,不僅是爲了“冬藏”,還是爲來年氣血充足攻打寒毒做準備。下面給大家分享兩道鴨肉美食,在秋季多多滋補,養好身體,爲寒冷冬天做好準備。
1.準備一隻老鴨洗淨,放入冷水鍋中煮開2分鐘,將焯好水的整隻鴨子撈起。
2.整隻鴨子放入炒鍋中,不加油,稍稍烘一下,去除腥味兒。
3.拿出鴨子,放入油,待油六成熟,將切好的薑片(多一點)放入油中炒香。
4.將整隻鴨子放入鍋中,四面煎香。
5.加入適量生抽、老抽、娘酒、紅糖水,再加水到鴨身一半的位置,大火燒開,轉中火煮20-25分鐘,將鴨翻身,再煮20-25分鐘。
6.將鍋裏的汁水淋在鴨子上,把鴨子撈出放冷,湯汁收汁。
7.鴨子切塊裝盤,湯汁淋在上面。
小貼士
用了烘和燉煮的方法,並且加入生薑、紅糖、娘酒等溫熱性質的輔料,可以很好的消除鴨肉的寒涼,使鴨肉有很好的滋陰、養血、養胃作用。
這種做法最好選用年齡在1年左右的鴨,既符合了老鴨的範疇,又不至於肉質太過老硬,適合以吃肉爲主的菜品。
1.準備一整隻老鴨洗淨,放入冷水鍋中煮開2分鐘,將焯好水的整隻鴨子撈起。
2.山藥洗淨、去皮切塊,新鮮雞頭米洗淨。拍扁一塊老薑,大蔥切段。幾顆大棗掰開。
3.將整隻老鴨和蔥姜放入砂鍋中,加水大火煮開後小火燉1.5小時左右後加入山藥、雞頭米、大棗。
4.繼續煮到山藥、雞頭米熟後加入適量海鹽調味。
小貼士
老鴨能滋潤五臟之陰,補氣解水,養胃生津。可以補充過度消耗的營養,又可以除去暑溼的不良影響。和山藥、雞頭米、大棗一起燉煮,去除了鴨肉的寒涼,又可以起到很好的養陰潤肺補脾胃的作用。做老鴨湯建議選用3年以上的老鴨,這樣的鴨擁有更多的能量,更適合做湯類菜品。鴨肉雖好,炮製後也可以轉變爲平和的性質。
但是對於受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、以及動脈硬化、慢性腸炎應該少吃鴨肉,感冒的盆友們不宜食用鴨肉,如果有以上症狀的話,還是要忌口喲。
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