夏吃香椿健脾開胃 教你3種營養簡單的吃法
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提起香椿,我想大家都不會陌生,中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家,民間食用香椿,據說從漢代起就開始了。中醫認爲,香椿味苦性寒,有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效,民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之說。此外,香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的營養價值
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿的功效與作用
健脾開胃:香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
抗衰老:香椿含有維生素E和雌#性#激#素等物質,有抵抗衰老和滋陰補陽的作用,所以香椿享有“助孕素”的美稱。
清熱解毒:香椿具有清熱、解毒、利尿等功效,是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統感染的輔助食療方。在民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
驅蟲療癬:香椿含有楝素,具有抗菌消炎,殺蟲的作用,其揮發出的氣味能穿透蛔蟲的表皮,使蛔蟲無法附着在腸壁上,從而被排出體外。可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病症。
收斂止痢:香椿具有燥溼清熱,收斂固澀的功效,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。
美容養顏:香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等,有助於增強肌膚彈性、滋潤肌膚的作用,是美容養顏的理想食品。
吃香椿也有講究
1、春食香椿要趁早
每年春季穀雨節氣前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。不過春食香椿要趁早,等到四月中旬之後,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織的標準。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
2、儘量不要炸香椿或者醃香椿
很多人喜歡吃油炸香椿魚或是把香椿用鹽醃兩三天再吃,這些是一個非常不安全的吃法。油炸香椿是含油量過高,而醃製香椿之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峯。
所以要焯燙之後再醃製,這樣可以大大減少硝酸鹽含量,在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。最安全的做法是把焯燙後的香椿醃到兩週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
3、這樣存儲長久又安全
將採後的香椿不經清洗直接放入70℃左右的熱水中,均勻衝燙,熱水的用量以完全淹沒香椿爲宜。
在熱燙過程中要快速翻動,使香椿受熱均勻,香椿稍一變綠,趕快撈出放入涼水中及時降溫,然後撈出瀝乾水分,攤開晾乾表面的水分和熱量,即可進行包裝,外套保鮮袋,紮緊封口,放入冰箱冷凍室內,可延長存儲時間。
幾種營養又方便的香椿吃法:
1、香椿拌豆腐
選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘,擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
2、香椿炒蛋
把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻,鍋內放油燒熟,將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2~3分鐘即可食用。
3、香椿末
如果香椿葉老了,也可製成香椿末。方法是將香椿老葉洗淨、曬乾、搗研成粉末,然後裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量椿末,可不見香椿而具椿香。
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