潮汕月餅的做法
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中秋月圓、桂花飄香,每當到這個時候,最常見的一種食物就是月餅,中秋節的傳統就是吃月餅,寓意團團圓圓。但是現在很多人已經不會做月餅了,大部分都是直接去超市買現成的、包裝好的。但是很多人也知道,潮汕月餅很有名氣,做出來也是香酥可口,很是好吃。很多人也希望自己能夠做出美味的潮汕月餅,那麼潮汕月餅要怎麼做呢?
用料
油皮大約252g,低粉130g,麥芽糖13g-15g,豬油65g,溫開水43g,白酒3g,油心(酥皮)大約168g,低粉112-115g,豬油56-58g,餡料480g,紅豆沙/綠豆沙沒蛋黃480-500g,鹹蛋黃12個(加蛋黃,減去相對的豆沙餡)。
潮式月餅
1、先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態的未凝固的豬油,麥芽糖一定要弄勻,三者充分融合。
2、混合均勻後,將白酒倒入,再次攪勻。另外把油皮中的低筋麪粉,中間窩狀,緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3,剩一部分看情況加入,不要一次性倒入!
3、從裏往外將麪粉混合到液體里弄勻,動作要慢。先混合,不要用力的揉麪,和好看不到麪粉。然後稍微的按壓。拌勻後靜置15分鐘。
4、然後這個時間我們做油酥,酥心。
5、把麪粉和豬油混合,揉勻。
6、將靜置後的油皮分爲21g一個,滾圓。油酥分爲14g一個,滾圓。蓋保鮮膜。將油皮小團按扁,放入油酥小團,收口捏緊,滾圓,蓋保鮮膜。
7、取一個混合餅皮按扁,用擀麪杖擀成牛舌狀,用力均勻。
8、從上至下捲起。豎放,按扁,擀成長狀,再捲起。蓋保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。
9、鬆弛的時間我們準備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料/全豆沙餡=40g,比例按照你自己的比例來。
10、去餅皮,中間稍微按壓,兩頭左右往中間摺疊,或者往中間收。按扁,稍擀成圓形。後包入餡料球,用虎口收緊接口,收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。
11、放入烤盤中,取豬油或者油,刷餅皮,少的話刷兩遍。多則是一遍。有蓋章的小心不要弄暈染開,可以淋上一點,不要刷紅色部分。
12、放入預熱好的烤箱,上管180度,下管150-160度,烤15分鐘後取出。將每一個餅翻面,用牙籤、叉子在每個月餅中間扎一個洞,透氣,然後再刷一次油。
13、烤箱調好。再次進入烤箱,烤15分鐘後取出放涼即可。
小貼士
1,麪粉都是低筋麪粉哦。因爲不要讓餅皮起筋,影響酥皮的口感。
3,豬油寧多勿少,方子的量已是不能減少的。刷油部分,少可以用刷子刷,喜歡多的話,可以用淋的。
2,油皮中的白酒是起到酥的作用,我是參照其他人的,應該可以不下,直接換成等量的水。
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