清明不宜食用發的食物 清明食療要點及進補推薦
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清明食療要點
清明節氣中,不宜食用“發”的食品,如筍、雞等。春季正是冬筍、春筍相繼上市的時節,筍味鮮美,人多喜食。但它性寒,滑利耗氣。《本草從新》說:“虛人食筍,多致疾也。”人有痼疾,其氣多虛,食筍更耗其氣,因虛而益虛,易於發病,引起咳嗽,導致咯血、哮喘的復發。雞能動風助肝火,春季正值肝阻上升時節,食雞就易動風助肝火,引起肝木偏亢,每多導致遷延性、慢性肝炎及高血壓等病的復發。可多食些柔肝養肺的食品,如薺菜,益肝和中;菠菜,利五臟、通血脈;山藥,健脾補肺;淡菜,益陰,可以滋水涵木。
清明,正是冷空氣與暖空氣交替相遇之際,亦日漸趨暖,所以天氣一會兒陽光燦爛,一會兒陰雨綿綿。人體常溼困,四肢麻痹,因此在湯品調理中,除了要利水滲溼外,還要適當補益,養血舒筋就最爲重要。所以,清明時節還應服一些適時的滋補品,如銀耳,甘平、無毒,能潤肺生津、益陰柔肝。春升之際.常服銀耳,可以收到柔肝養肺的效果。據現代科學研究志明,銀耳多糖,具有治癌防癌的功效,能促進肝臟蛋白質的合成分還有人們熟悉的菊花茶,菊花能疏風清熱,有平肝、預防感冒、降低血壓等作用。現代藥理研究認爲,它有擴張冠狀動脈、增強心肌收縮力、改變心肌缺血的功用。但是,久服菊花,疏泄太過,又會使肝木失於滋養。菊花可與桑椹司泡茶喝,桑椹有養血柔肝,益腎潤肺的作用,可以收到肝肺同養的效果。
清明進補食療方
薺菜粥
原料:新鮮薺菜250克(或幹薺菜90克),粳米50~100克。
製作:將薺菜洗乾淨切碎,與粳米同入沙鍋內,加水500-800毫升左右,文火煮粥。
用法:每日早、晚餐溫熱服食。
功效:益氣健脾、養肝明目、止血利水。
應用:脾胃氣虛所致的形體瘦弱、肢體浮舯、乳糜尿;肝陰血虧虛所致的頭昏眼花、視物模糊及肺胃出血、手宮出血、流產出血、弭經過多、大便出血、眼底出血、血友病、慢性腎炎水腫等。
注意:薺菜質軟易爛,不宜久煮。
麥門冬粥
原料:麥門冬20克,粳米50克,白砂糖適量,紅棗5枚。
製作:先將麥門冬去心,用溫水浸泡片刻,後與粳米、紅棗同麗入砂鋸內,加水500毫升左右,以文火煮至麥門冬爛熟,粳米開花,粥將熟時,放入白糖,攪勻稍煮片刻即可。
用法:每日早、晚溫熱服食。
功效:養陰潤肺、益胃清心。
應用:肺、胃、心陰液虧虛所致的燥咳無痰、乾咳咯血、心煩不眠、咽乾口燥、胃脘灼熱隱痛、納少乾嘔、飢而不欲食等。
注意:服本粥期間,不可同吃木耳。外受風寒感冒,咳嗽痰多時不宜服。
人蔘菠餃
原料:人蔘粉5克,豬肉500克,菠菜750克,麪粉2千克,生薑、胡椒粉、醬油、香油、蔥、精鹽各適量。
製作:將菠菜清洗乾淨後,去莖留葉,搓成菜泥,加入適量清水攪勻,用紗布包好,擠出綠色菜汁待用;將豬肉用清水洗淨,剁成茸,加精鹽、醬油、胡椒粉、生薑末拌勻,加水適量攪拌戚糊狀,再放人蔥花、人蔘粉、香油,拌勻成餡;將麪粉用菠菜汁揉和均勻,如菠菜汁不夠,可加點清水,揉至面表光滑爲止,後擀成圓薄面皮;加餡包成餃子,待鍋內水燒開後,下鍋煮熟即成。
用法:作爲食。
功效:益元氣、補脾肺、安心神。
應用:元氣不足、脾肺氣虛所致的神疲氣短、不思飲食、四肢乏力、久咳聲低、動則喘促、常自汗出、頭暈眼花、心悸怔忡、夜臥不寧等。
銀耳羹
原料:幹銀耳10克,雞蛋一個,冰糖60克。
製作:將銀耳放入盆內用溫水浸泡約30分鐘,待其發透後,摘去蒂頭,擇淨雜質,將銀耳掰成片狀,倒入潔淨的鍋內,加水適量,置武火上燒沸後,改用文火繼續燉熬至銀耳熟爛汁稠,將冰糖放人火勺內,加水適量,置文火上溶化成汁;將雞蛋打破去黃留取蛋清,兌入少許清水攪勻後,倒入火勺中攪拌,待燒沸後,打浮沫,再將糖汁倒入銀耳鍋中即成。
用法:每日早、晚溫熱服食。
功效:養陰潤肺、益胃生津。
應用:肺胃陰虛所致的乾咳少痰、痰中帶血、咽喉幹痛、聲音嘶啞、心煩失眠、口渴脣燥、飢而不欲食、乾嘔呃逆、大便祕結,以及肺結核、慢性咽喉炎、高血壓病、動脈硬化等而屬陰虛者。
豬肝菠菜湯
原料:鮮豬肝250克,菠菜200克,清湯、麻油、味精、精鹽各適量。
製作:將豬肝、菠菜分別洗乾淨,豬肝切成均勻薄片,菠菜切成段,將清湯放入鍋內燒開後,下入豬肝、菠菜,加入味精、精鹽,待湯再開時,淋上少許麻油即成。
用法:佐餐食用,適量。
功效:補血養肝明目。
應用:肝血虧虛所致的頭暈眼花、兩目乾澀、視物模糊、視力減退、迎風流淚,以及貧血、夜盲症、中心性視網膜炎等而屬肝血虛者。
桑椹蓯蓉湯
原料:桑椹子30克,肉蓯蓉20克,黑芝麻15克,炒枳殼10克。
製作:將桑椹子、黑芝麻擇去雜質洗乾淨,與肉蓯蓉、枳殼同入沙鍋,加水適量,煎湯飲服。
用法:每日晚飯後溫熱服用,7天爲一療程。
功效:滋陰血、補肝腎、潤腸道。
應用:肝腎陰血虧虛所致的腰痠腿軟、頭暈眼花、健忘失眠、腹部脹滿、大便祕結等。
薺菜茶
原料:幹薺菜20克。
製作:春末夏初採薺菜全草,洗淨曬乾切碎,開水沖泡。
用法:代茶頻飲。
功效:清熱涼肝、利尿降壓。
應用:高血壓病、證屬肝陽上亢、症見頭暈目眩、面森眼脹、頭重腳輕者。
菊花茶
原料:白菊花10-15克。
製作:將菊花洗乾淨,開水沖泡。
用法:代茶頻飲。
功效:平肝明目、清熱疏風。
應用:早期高血壓、更年期高血壓所致的眩暈、頭痛、耳鳴等。
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