菌菇類的做法

「導讀」蘑菇、金針菇、香菇聽多了，說起菌菇，很多人都不知道菌菇是什麼。其實菌菇是一些我們常見食用菌的總稱，像香菇、金針菇、草菇、平菇、茶樹菇這些都是屬於菌菇類食物。菌菇類食物的營養豐富，不同菌菇所具有的特殊功效也有所不同，現在不少人喜歡多種菌菇混在一起烹飪，味道更鮮美而且營養更豐富。下面一起來了解下菌菇類的做法。

菌菇類的做法

菌菇類的做法也比較多種多樣，常見的做法有做成菌菇煲、菌菇湯、炒菌菇等，很多時候喜歡搭配一些肉類來做成煲仔類食物或煮湯。下面推薦兩款比較受歡迎的菌菇類的做法。

菌菇煲的做法：

食材：幹雲耳20克、杏鮑菇150克、茶樹菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100針菇100克；大白菜300克、牛筋丸、豬肉丸、墨魚丸、蝦丸、蟹肉棒各適量、蔥2 顆、姜2片、花生油2茶匙、 鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉少許

做法：

1、預先把雲耳泡開，處理乾淨；肉丸先取出來解凍；將所有材料洗乾淨，杏鮑菇切片、茶樹菇切段、草菇切開兩邊、冬菇去蒂、金針菇切去頭；大白菜洗乾淨後切成大塊；蔥切段；

2、鍋內燒開水，加入少許鹽，把所有菇（金針菇除外）倒入灼一下撈起瀝乾水分。

3、鍋內重新放入適量清水和薑片，燒開後加入花生油、大白菜、雲耳和肉丸，待煮至菜快熟、肉丸已發大時加入蟹肉棒、所有菇類和蔥段，整鍋煮熟後加入鹽和雞精，撒上少許胡椒粉就可以上菜了。

炒菌菇的做法：

材料：花菜100g、菌菇100g、油適量、鹽適量、蝦仁適量、生薑片適量、雞精適量、生粉適量、料酒適量

做法：

1、花菜切成小朵後洗淨，菌菇切片洗淨。

2、鍋內水燒開後倒入花菜和菌菇綽水，撈起後過冷水洗淨。

3、蝦仁用生粉和料酒醃製半小時。

4、鍋內倒油，油溫5分熱，加入生薑片爆香，然後倒入蝦仁爆炒至變色撈起待用。

5、鍋內留餘油倒入花菜和菌菇翻炒均勻後加入鹽。

6、加入適量的開水，蓋上燒至花菜熟。

7、之後打開倒入蝦仁翻炒均勻。

8、加入適量的雞精調味翻炒均勻後熄火。

菌菇類有哪些

不少人認爲凡是菌類或菇類的食物都屬於菌菇，其實菌菇也沒有太明確的分類，一般是把我們日常常見的食用菌劃分爲菌菇。我國已知的菌菇類共350多種，其中人工栽培的有30多種，下面來了解下常見的菌菇有哪些。

1、金針菇因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。

2、香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒，還可以煮湯。

3、草菇因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。草菇有解暑降溫、養陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。

4、平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襉白色或淺黃色，襉褶均勻，菌柄較短。平菇可追風散寒、舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒，還可做蛋花湯。

5、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

6、茶樹菇表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

菌菇類的營養價值

常聽說食用菌菇營養又健康，菌菇的健康祕訣就在於其所含有的豐富營養成分，那麼到底菌菇具有哪些營養價值呢？

1、菌菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且

氨基酸含量豐富：菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有。蛋氨酸穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。

2、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富，有滋補強身的作用。

3、菌菇中植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便祕，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。

4、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。

5、菌菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。

6、菌菇中的胡蘿蔔素可轉化爲維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。

7、菌菇熱量低，菌菇裏的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。

菌菇類的食用注意事項

古人常說菌菇類多爲發物，因此不是所有人都適宜食用。食用菌菇前最好先對自己的身體底子有個瞭解，免得食用後而導致身體不適。另外，菌菇類食物因爲其營養含量豐富，因此容易和其他食物的一些營養成分發生不好的化學反應而產生不利於身體健康的物質，這些都是應該注意。下面來詳細瞭解下菌菇的食用注意事項。

1、對菌物食品過敏者慎用。

2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。

3、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。

4、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

5、香菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

6、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

7、香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

8、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

9、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

10、香菇+河蟹=易引起結石症狀。

11、香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。

12、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養價值。

如何選購菌菇類

菌類的購買，一般人首先會注意其是否有毒，然後就看起成色。而常見的菌菇多爲人們熟悉的食用菌類，因此一般購買的時候多看其成色、外形如何來判斷其質量。如何選購菌菇？下面一起來看下選購菌菇的技巧。

1、平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襉白色或淺黃色，襉褶均勻，菌柄較短。平菇可追風散寒、舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒，還可做蛋花湯。

2、草菇因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。

3、香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒，還可以煮湯。

4、金針菇因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。

5、茶樹菇表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

6、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。