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在做菜的時候，很多人都習慣下味精，但有時間烹調一些食物的時候是不能放味精的，吃什麼不能放味精呢？比如說鹼性食品，在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食品時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
另外，味精也不能大量投放，每人每天使用味精不宜超過6克，否則會導致高血糖，另外，有高血壓、腎炎的人更不能吃味精！
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