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甜麪醬經歷特殊的發酵加工過程，它的天維來自於發酵過程中產生的麥芽糖和葡萄糖等甜性物質。而甜麪醬的鮮味是來自於蛋白質分解產生的氨基酸，加入食鹽使其有些許鹹味。
因此甜麪醬是含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且增強菜餚的營養性，增加菜餚的可食性，讓人胃口大增，具有開胃助食的功效。
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