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蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”,化學名爲“碳酸氫鈉”,是西點膨大劑的一種。
它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨着環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉也經常被用來做爲中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力爲酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做爲膨大劑並且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。
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