雞蛋的身心健康吃法小技巧
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雞蛋的身心健康新說
1.益腦益智類。雞蛋黃少的大豆卵磷脂、甘油三脂、碳水化合物和卵黃素,對中樞神經系統和人體生長髮育有非常大的功效,可防止老人的智商衰落,並可改進每個年齡段的記憶能力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝部機構損害有修補功效。蛋黃中的大豆卵磷脂可推動肝臟細胞的再造,還可提升身體血漿蛋白量,提高身體的新陳代謝作用和免疫功能。
3.預防心肌梗塞。英國營養學者和醫藥學工作人員用雞蛋來預防主動脈粥樣硬化,得到了出乎意料的令人震驚實際效果。
4.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素b22,能夠溶解和空氣氧化人體內的致癌物。雞蛋中的營養元素,如硒、鋅等也都具備抗癌功效。
5.防衰老。雞蛋含有身體基本上全部必須的營養化學物質,故被大家稱作“理想化的營養庫”。營養學者稱作“徹底蛋白質方式”,是許多長命者的延年工作經驗之一。
聰慧吃雞蛋
⊙最營養的烹調方法:
雞蛋食用方法各種各樣,就營養的消化吸收和吸收率而言,煮雞蛋爲100%,炒雞蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,沸水、牛乳衝蛋爲92.5%,直接生吃爲30%~50%。從而而言,煮雞蛋是最好的食用方法,但要留意少食多餐,不然會危害消化吸收和消化吸收。但是,對少年兒童而言,或是蒸雞蛋羹、雞蛋湯最合適,由於這二種作法能使蛋白質鬆解,非常容易被少年兒童消化吸收。
留意:茶雞蛋應少吃,由於荼葉中含鹼化化學物質,與雞蛋中的銅元素融合,對胃起刺激效果,危害腸胃的消化吸收作用。
⊙一天吃是多少
雞蛋是高蛋白食物,假如服用太多,可造成新陳代謝物質增加,與此同時也提升腎臟功能的壓力,一般來說,小孩和老年人每日一個,青少年兒童及成年人每日2個較爲適合。
⊙蛋白質好或是蛋黃好
恰當的食用方法應該是吃全部雞蛋,蛋白質中的蛋白質成分較多,而別的營養成份則是蛋黃中含得大量。
雞蛋錯誤觀念ABC
錯誤觀念A:孕婦吃雞蛋愈多愈好
孕婦在分娩全過程中精力耗費大,消化吸收作用變弱,肝部祛毒作用減少,很多服用後會造成肝、腎的壓力加劇,造成不良影響。食入太多蛋白質,還會繼續在腸胃造成很多的氨、羥、酚等化合物,對身體的危害非常大,非常容易發生腹腔脹悶,頭暈眼花、四肢乏力、暈厥等病症,造成“蛋白質中毒了綜合症”。蛋白質的攝取應依據身體對蛋白質的消化吸收、消化吸收作用來測算。一般狀況下,孕婦每日吃3個上下的雞蛋就充足了。
錯誤觀念B:常吃雞蛋造成總膽固醇高
不容易,由於蛋黃中含有較豐富多彩的大豆卵磷脂,是一種強大的破乳劑,能使碳水化合物和脂肪粒越來越特細,順利根據血管壁而被體細胞靈活運用,進而降低血夜中的碳水化合物。並且蛋黃中的大豆卵磷脂消化吸收後可釋放出來乙酰膽鹼,進到血夜中從而生成膽鹼,是遞質的關鍵化學物質,可提升腦作用,提高記憶力。
錯誤觀念C:生雞蛋更有營養
直接生吃雞蛋不但不環境衛生,非常容易造成細菌感染,並且都不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白質,危害食材中生物素的消化吸收,造成食慾不佳、渾身無力、肌肉疼痛等“生物素注意力不集中症狀”。此外,生雞蛋內含有“抗蛋白酶”,會毀壞身體的消化吸收作用。對於這些歷經卵化、但都還沒孵化雛雞的“毛雞蛋”,就更不環境衛生了。
做菜方法,各式各樣破譯
攤雞蛋:不宜走紅,不然會損害很多營養。由於溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被毀壞溶解。尤其是色調深,炸得鬆脆的雞蛋,營養損害就更強大。可是火太小了也不好,時間相對性長,水份遺失較多,攤出的雞蛋發澀,危害層次感。因而,攤雞蛋最好用低火。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹是不是能蒸得好,除放適當的水以外,關鍵決策於雞蛋液是不是拌和得好。拌和時,應以氣體勻稱滲入,且時間不可以太長。溫度針對攪好雞蛋液也是有立即關聯,如溫度在20℃下列時,攪蛋的時間應長一點(約五分鐘),那樣蒸後有人眼看不到的大小不一的孔洞;溫度在20℃之上時,時間要適度短一些。不要在攪蛋的最開始放進鹽油,那樣易使蛋膠原纖維受到損壞,蒸出去的雞蛋羹又粗又硬;若攪拌雞蛋液後再添加鹽油,略攪兩下就入炒鍋,起鍋時的雞蛋羹可能很綿軟。
打雞蛋湯:在湯滾之時加少量醋,則蛋汁進水即展現好看的雞蛋湯了。煮雞蛋:重在把握好時間,一般以8分鐘~十分鐘爲宜。若煮得太生,蛋白質沒有鬆解,不容易消化吸收。若煮得太老,蛋白質構造由鬆越來越密切,一樣不容易被消化吸收。
特別提醒:炒雞蛋忌加雞精
雞蛋自身含有過多的磷酸及一定量的氧化鈉,若添加雞精,升溫後這二種化學物質會轉化成一種新的化學物質——穀氨酸鈉,即雞精的主要成分,雞蛋自身的鮮香反倒被遮蓋。
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