雞蛋怎麼吃最健康
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雞蛋的做法多種多樣,但是每一種做法中保留的雞蛋的營養價值是不一樣的。到底雞蛋怎麼吃最健康?從營養的吸收和消化率來看,煮雞蛋的營養價值是最高的。一般煮蛋的營養吸收和消化率爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。雞蛋最佳的吃法是煮和炒,此外,不管哪種做法,最需要注意的是必須要細嚼慢嚥,這樣纔能有效吸收雞蛋中的養分,使其的功效發揮到最大。
雞蛋在形成過程中會帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉,所以不管是哪種做法,雞蛋都應該經過高溫煮熟後再吃。但是煮的時間也不宜過長。雞蛋煮的時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。另外,切記在炒蛋時雞蛋應該順着一個方向攪打,也可以加點水,這樣口感更鮮嫩。假如是兒童食用,最好選擇蒸蛋羹、蛋花湯,這兩種都更容易被兒童消化,更利於兒童的健康。
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