煎雞蛋不粘鍋的技巧
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不粘鍋的雞蛋不一定漂亮,但是漂亮的煎雞蛋一定是不粘鍋的。不用羨慕別人的煎雞蛋漂亮,其實懂得下面這些小技巧,煎雞蛋不粘鍋就易如反掌啦。
首先,如果用的是從冰箱裏面拿出來的雞蛋,要先解凍後才能用。然後,很重要也很基本的一點就是,鍋一定要刷乾淨。接着,油下鍋前要先把鍋燒熱,下鍋的時候油要適當放多一點,省油可是煎不出不粘鍋的煎雞蛋。蛋下鍋前要放少許鹽,待油溫適中的時候打入雞蛋,注意不要打破了,打破的雞蛋必然會粘鍋的。然後用慢火煎一會兒,等雞蛋慢慢煎熟、凝固,等到煎蛋變成金黃色,輕輕地晃動一下鍋,看雞蛋能否跟隨鍋晃動的,如果可以才翻過來,煎另一面。翻得太早了,雞蛋不熟,而且極容易把蛋弄破,雞蛋一弄破,自然就粘鍋了。翻動得太晚了,蛋就會焦了不鮮嫩了,營養也大打折扣。煎雞蛋適合小火慢煎,如果火力太猛,雞蛋就會因爲溫度太高而一下子就焦了,盡失口感和營養。
除了這些小技巧,也有比較省事的辦法就是用不粘鍋。而如果是用普通鍋,那就要把鍋燒熱,燒至微微冒煙,放油的時候還要注意放得均勻,這既是養鍋的好辦法,也是煎雞蛋不粘鍋的祕訣“熱鍋涼油”。
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