蒜泥放一段時間會變綠這是因爲什麼 螞蟻莊園12月13日答案
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在生活中,很多家人都會製作蒜泥,但蒜泥放一段時間就會變綠,就好像變質了一樣,那麼,蒜泥變綠是因爲什麼呢?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園12月13日答案:正常的氧化反應
解析:蒜泥變綠是因爲蒜泥發生了氧化。大蒜在低溫環境下會有變成綠色的反應,這是一種正常現象,不會影響大蒜中的營養成分,一般在溫度高的情況下是不會變成綠色的。
大蒜裏面是含有大蒜素的,再切碎了以後也是會直接接觸到空氣的,所以就會和空氣當中的氧氣發生氧化還原反應,這樣就會產生一些蒜蘭素和蒜黃素,它們兩種物質混合之後就變成了這種看起來藍綠色的樣子。
大蒜變綠之後是可以繼續使用的,但是如果變黑了的話,那就不能繼續吃了,如果不想打算變綠,我們就可以加一點油攪拌均勻,然後在上面蓋上一層保鮮膜,隔絕氧氣就可以了。其實製作臘八蒜的時候也是依靠這樣的原理來產生的。
蒜泥怎麼放不會變綠?
1、放香油。在治好的蒜泥中放入一層香油,這樣的話可以隔絕空氣,可以使蒜泥不變綠。
2、放醬油和醋。一般蒜泥都會和醬油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中加入醬油和醋就看不出來,蒜泥變綠了,味道依然是很有層次感。
3、保鮮膜。爲了防止蒜泥氧化,可以把製作好的蒜泥用礦泉水攪好以後盛入碗中,然後蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏,這樣就不會讓蒜泥變綠。
4、加鹽。在製作蒜泥的過程中加入鹽也可以在一定程度上防止蒜泥變綠,防止蒜泥出現氧化的狀態,所以在製作蒜泥的時候可以撒一點點鹽。
大家想讓制好的大蒜泥保存的時候長一些,可以在製成蒜泥以前先把大蒜用高溫進行一下處理,但是處理時溫度不宜過高,應該在四十度到五十度之間,經過熱處好的大蒜再製成蒜泥,就不容易變質,但是它的蒜味會變淡一些。
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