吃得好未必就營養
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現在生活水平提高了,想吃什麼有什麼,但是,吃得好並不等於營養就好。在日常飲食當中,我們最應該注意什麼呢?孩子、老人、婦女不同的階段膳食應該如何安排?
當下很多孩子都有偏食的不良習慣,這將影響他們的生長髮育,而營養配餐在潛移默化當中,則會幫助孩子形成良好的飲食結構。青少年正處於成長髮育的過程中,需要各種營養來促進自己的發育,而這些營養成分主要來源於日常的飲食當中,營養配餐就是將食物中的糖、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配,保持在一種平衡的狀態下,讓青少年健康地生長髮育。除了青少年,對於我們每一個成年人來說,膳食平衡是不是也非常必要呢?
一般來說,中年人的社會交往比較多,在品嚐美味佳餚的同時,往往會不知不覺地造成熱量過剩。如果這些熱量沒有被及時地消耗掉,就很容易變成脂肪儲存起來,從而使人越來越肥胖。另外,如果飽和脂肪酸攝入過多,還容易引起高血壓等心腦血管的疾病。所以,中年人應該通過調節飲食來控制多餘的熱量攝入。那麼,老年人的膳食又應該如何安排呢?
老年人特別要注意滿足蛋白質攝入量。我們曾經在醫院做過調查,結果發現,不管是健康人羣還是手術以後的病人,當他步入到老年,比如說60歲或者65歲以後,他體內蛋白質的含量會比中青年時大大地下降。這種下降導致的結果就是老年人抗病力減弱,平時可能感到乏力、疲倦等等,從而對身體健康產生嚴重影響。所以,對於老年人來說,合理地補充蛋白質實現膳食的平衡非常重要。
那麼,怎麼做到膳食平衡呢?
首先一條,食物要全面,這是我們一切營養的基礎。換句話說,我們的食譜要廣泛。什麼道理呢?人每天或者一生需要的營養素幾十種,這麼多的營養素很難靠一種或者兩種食物就能滿足。所以,我們只有把食譜擴大得儘可能廣泛,食物種類儘可能多,才能滿足這些營養素的供給需要。
廣泛地攝取食物是膳食平衡的基礎,科學地進行搭配才能真正地實現平衡,那麼怎麼來搭配呢?
食品的合理搭配要從科學的分配入手,總的來說,食品可以分爲五大類:第一類是五穀雜糧,第二類是蔬菜水果,第三類是雞鴨魚肉蛋,第四類是奶和豆製品,第五類是植物油和純熱能的食品。這五類膳食構成一個膳食的金字塔,食品的攝入量越向上越小,可以看出穀物是基礎。
現在有些朋友有一種不太正確的認識,覺得穀類吃多了可能會胖,可能血糖會高,所以就把穀類減得儘量少,餓了就吃炸雞,吃肥肉,吃副食,結果導致什麼呢?第一,肥胖控制不住。爲什麼呢?因爲攝入的油脂高,能量會上來。第二,血糖控制可能也不一定好。所以,我們仍然不能離開穀類爲基礎。
保證主食的攝入量,可以提供給人體充足的熱量,而蛋白質的補充,對我們來說,同樣十分重要。一個人每天需要攝取85克左右的蛋白質。食物中蛋白質的含量差異很大,像米、面這樣的穀類產品,蛋白質的含量大約爲8%到10%,而像肉、蛋、奶這一類的食品,蛋白質的含量可以達到16%到20%。顯然,同等重量的植物性食品和動物性食品中的蛋白質的含量是不一樣的。除了量上的不同,它們在營養價值上有什麼差異嗎?
最主要的不同表現在它們的質上。所謂質上的不同,就是結構比例上不同,就是蛋白質裏頭的核心構成單位——氨基酸的種類和模式不同。我們在營養學上有一種指標來評價它的價值的高低,叫氨基酸評分。這個評分越高,說明它的價值越高。雞蛋的評分可以到96分。如果人體的總分數是100的話,雞蛋達到96分,這個比例就非常高了。而大米可能只有60多分。雖然動物蛋白和植物蛋白價值上有差距,但是誰也離不開誰。如果把大米和雞蛋、肉、菜混在一起吃,那麼,它的氨基酸評分能從60多分上升到80多分,甚至更高。
大家都想在飲食上儘量做到營養平衡,不過對於我們每個人來說,每頓飯都做到平衡是不太可能的,有的時候在一天當中平衡起來都有一些困難,那怎麼辦呢?其實,我們完全可以靈活一些,把這個週期適當地延長,只要幾天甚至是一個星期總體上達到平衡就行了。
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