在冬季注重羊肉的雙重性
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羊肉是我國人民的主要肉類之一,羊肉是純食草的動物,羊肉的肉質要比牛肉、豬肉等肉質細嫩,脂肪少,膽固醇少。在冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。
羊肉味甘性溫,有補腎壯陽的作用,歷來作爲補陽佳品,當作冬季進補的重要食物之一,尤以冬月食之爲宜。羊肉的熱量高於牛肉,鐵的含量又是豬肉的6倍,對造血有顯著功效,寒冬常吃羊肉可益氣補虛,補血助陽,促進血夜循環,以增強禦寒能力。但羊肉屬大熱之品,凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病,還有發熱期間都不宜食用。
羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。
羊肉含膽固醇低,對肺結核、氣管炎、貧血、產後和病後氣血兩虛以及一切虛寒症患者更爲有益。
巧去羊肉羶味:
羊肉特別是山羊肉羶味較大,烹製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以去除羶味。
特別提示:
1.吃涮羊肉時不可爲了貪圖肉嫩而不涮透。由於羊肉中往往夾雜着病菌和寄生蟲,在吃涮羊肉時要選用經過質檢的羊肉片,涮食時,不要斷生就吃。
2.《補草綱目》引述稱:“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者尤應忌之。
3.《本草綱目》稱:“羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。”銅遇酸鹼高熱,皆可起化學變化而生成銅鹽,羊肉爲高蛋白食物,其生化成分極爲複雜。兩者共著時,可能產生某種有毒物質,危害人體健康,古人雖不明其機制,但經驗可信。
4.肝炎病人過多食用羊肉,可加重肝臟負擔,導致發病。
5.吃羊肉後馬上喝茶,容易發生便祕。
6.薰、烤的羊肉可致癌。
7.吃羊肉要細嚼慢嚥。
8.服食中藥菖蒲時應忌食羊肉。
9.服食中藥半夏時忌食羊肉。
10.火熱內盛者食羊血,可加重火熱病情。
11.陰虛內熱者食用羊血,助熱傷陰,使陰虛內熱更甚。
12.在嬰幼兒溼疹期間,羊肉應列爲禁忌,不僅患兒不宜以任何方式進食(如煮湯、熬粥),最好母親也應禁忌羊肉。
13.羊肉溫熱而助陽,一次不要吃得太多。最好同時吃些白菜和粉絲等。
配方和製法:
1.白羊肉250克,去脂膜,切片,以蒜韭食之,3日一次。功能益氣、強陽道。適用於腎虛、陽痿。
2.羊肉粥:羊肉100~150克,小米100~200克。將羊肉切片,小米洗淨去砂,加水煮粥,加入少許鹽、姜。肉熟米爛,食用。用於脾胃陽虛者的補益。
3.羊肉適量切薄片作羹,加入大蔥、生薑及蝦米,肉熟後食用。功能溫補腎陽。適用於腎陽不足之陽痿。
4.羊肉、肉桂、蔻仁、茴香、生薑適量加調料煮熟後食用。功能溫中散寒。適用於反胃、消化不良、腹部隱痛、腰膝冷痛等脾胃虛寒症。
5.羊肉500克,當歸50克,生薑50克,同煮,食肉喝湯。功能溫陽補血。適用於產後腹中冷痛寒疝、虛勞不足。
6.當歸羊肉湯:當歸15~18克,羊肉150~250克,炮姜12~15克,先煮羊肉,肉熟後取湯,用湯煎當歸、炮姜,煎1小時,飲湯,食肉。用於治療產後血虛有寒的腹痛,治療血虛脈寒的痛經。
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