牛奶煮着喝會失去營養嗎?
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牛奶是常見的營養食品,很受歡迎,很多人習慣早晚喝牛奶。隨着天氣越來越冷,有些人會用小奶鍋煮牛奶喝。有人說煮牛奶會失去牛奶的營養,有人說牛奶冷卻後最上面的牛奶皮是脂肪,這是真的嗎?
奶水需要加熱嗎?
一般來說,市面上的各種包裝液態奶都是經過高壓滅菌的,不需要重新加熱,可以直接飲用。但是,如果是在市場上買的新鮮牛奶的話,因爲沒有進行殺菌處理,所以喝之前需要加熱煮沸。但是,這些生鮮奶沒有被檢測出來,可能含有加熱不能殺死的病毒,所以建議不要買喝。
奶熱會失去營養嗎?
市面上的牛奶大多經過了滅菌處理,其中巴氏滅菌奶的消毒溫度大概爲80℃左右,其中的如B族維生素、某些蛋白質等都能被保留。再次煮沸加熱時,其中的熱敏維生素(例如維生素B12、維生素B1、葉酸)和蛋白質(例如乳清蛋白)有可能被破壞。
但結果,牛奶中的維生素含量有限,蛋白質發熱變性也不一定是壞事。例如,更容易消化。
煮牛奶時上面的奶皮是脂肪嗎?
牛奶煮冷後,表面出現牛奶皮,牛奶皮中含有70%以上的脂肪和20%-25%的蛋白質。廣東着名小吃雙皮牛奶是用這塊牛奶做的,一般不需要選擇。
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