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新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙鹼的物質,它會造成胃腸道中毒的症狀,所以一定要記住黃花菜不可生食。新鮮黃花菜應該先加工曬乾,然後在吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡至少兩個小時。除此之外,在做黃花菜炒雞蛋的時候一定要加大火力,把它徹底加熱,而且每次也不宜過量食用。焯熟的黃花菜適用於涼拌、炒、汆湯或者做配料,不適宜單獨炒着吃,應配其他食料。還有,黃花菜應選用冷水發制,效果會比較好。
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