半生熟的雞蛋更有營養嗎?學齡前兒童不宜吃半生熟蛋
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6歲左右的孩子營養需求高,只吃普通的飯菜,往往不能滿足他們的身體發育需求。尤其是一些高蛋白食品,雞蛋營養豐富,可以適當給孩子多吃。有些父母認爲煮半熟的雞蛋營養價值很高,這是錯誤的看法。
實際上,孩子吃這種雞蛋甚至可能產生害處。這是什麼原因呢?
本來每100克雞蛋中含蛋白質14.7克,脂肪11.6克,鈣、磷、鐵、維生素等物質含量也很高。但蛋白中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,這兩種物質可阻礙蛋白被人體分解、消化、吸收。
因此,給孩子吃雞蛋時,必須破壞,有效利用雞蛋中的營養。在高溫下,這兩種物質可以分解,在不完全成熟的雞蛋中,這兩種物質沒有被破壞,有些蛋白質不能在體內消化吸收,在代謝過程中排出。
另外,雞蛋在形成過程中,細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內。在半熟的雞蛋裏,細菌沒有全部被殺死,容易感染疾病。因此,不要給孩子吃半熟的雞蛋。
現在的人吃雞蛋的花樣越來越多,楊振娥說喝生雞蛋、開水衝雞蛋等對人體健康不利。雞蛋中的生物素對人體有害,這些吃法不能破壞生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃,也不夠合理。
對不同年齡段的人如何吃雞蛋?零到一歲的嬰兒適合吃蒸蛋湯和蛋花湯。這兩種方法可以緩解蛋白質,容易被孩子消化吸收的1、2歲後可以吃煮雞蛋,2歲後可以吃炒雞蛋的老年人儘量不要吃雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。
如果你吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得更嫩,也就是開鍋後再煮五六分鐘就可以了,這個時候雞蛋的蛋黃剛剛凝固,吃這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。雞蛋煮得時間過長,蛋黃的營養素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時候要細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。
據最新科學研究表明,半生的雞蛋最適宜人的食用,但請儘量選擇較爲新鮮的雞蛋。
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