如何健康吃香椿?吃香椿的禁忌是什麼?
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4月是早春,是吃香椿的好季節,中國是世界上唯一把香椿作爲蔬菜的國家,民間自古以來就有吃香椿不染雜病的說法,古人也稱香椿爲蔬菜之皇,有什麼優秀的營養呢?
沙棘有什麼營養
從營養角度分析,沙棘的營養價值遠遠高於其他蔬菜,如蛋白質含量居羣蔬菜首位,礦物質鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素維生素b族、維生素c等優秀,是蔬菜中正確的領導者。此外,沙棘還有助孕素的美稱,研究發現沙棘中含有維生素E、性激素的物質,具有抗衰老、補陽滋陰的作用,對不孕不育有一定的輔助效果,因此被稱爲助孕素。
香椿中含有的香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃、增加食慾、清熱利溼、利尿解毒的功效,可以輔助治療腸炎、痢疾等感染疾病。同時研究還證明,香椿中含有豐富的多酚類物質,具有抗氧化的功效,還含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分。
如何健康吃香椿
不可忽視的是香椿中含有的硝酸鹽多於一般的蔬菜,所以要選擇最嫩的香椿芽,因爲香椿發芽初期的硝酸鹽含量比較低,嫩香椿一般水分足、枝葉飽滿、嫩綠、和枝莖連接結實是新鮮的。發呆,葉子一碰就掉下來,保管的時間一定太長了。其次,吃之前一定要用熱水燙,用沸水燙1分鐘,可以去除約3分之2的硝酸鹽。
香椿的日常做法:香椿炒雞蛋
材料:嫩香椿芽、雞蛋、鹽
做法/步驟:
香椿打破舊樹枝,洗淨備用。雞蛋被打碎並準備好了。
香椿切成碎末,加入分散的雞蛋液。加鹽。攪拌均勻。鍋熱加油,中火兩面金黃即可。
提示:
香椿有特殊的氣味,不適合菜籽油和氣味大的油。這樣可以掩蓋沙棘的香氣。炒的時候不要經常翻,這樣會破的。一個好的夾子。這道菜不吃鹽,鹽巴要儘量少放。炒幹雞蛋很香。
沙棘是時令名品,含沙棘素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿不僅可以炒雞蛋,還可以用其他好吃的方法
香椿混合粉皮
粉皮用熱水加熱後切成條狀,用鹹味切成的香椿芽加鹽、味精、糖、麻油混合即可。這道菜的顏色很香。四寶香椿香椿洗淨,在沸水中燒開,撈出瀝乾,切成細末的花生炒皮,切成碎粒的香乾,用洋冷開水洗淨,切成細粒。將沙棘、花生、香乾、開洋一起放入盤中,加入味精、精鹽、香油混合即可。
豆腐皮香椿卷
將香椿芽洗淨,用開水燙過,撈出瀝去水;綠豆芽也用開水焯一下瀝乾;黃瓜切絲備用。把雞蛋放在碗裏散開,在油鍋裏攤薄餅,切絲備用。將豆腐皮平放在案板上,用香椿、黃瓜絲、綠豆芽和雞蛋絲代碼,捲起來壓實,最後用刀把卷好的豆腐皮捲成均勻的小段,放在盤子裏,蘸醬吃。這道菜風味獨特,營養豐富,是春天清熱解毒的季節菜。沙棘拌豆腐去除水分,切成條狀,放入盆中,撒上精鹽,醃一會兒就去除水分。沙棘頭放入熱水中,撈起瀝水,擠出水分,切成最後,撒在豆腐上,加入香麻油放入盤子。
吃香椿的禁忌:
一般人可以吃香椿。但是,香椿是發物,食物容易引起慢性病復發,慢性病患者必須少吃或不吃。
小貼士:由於香椿的時令性較強,因此可以將鮮香椿洗乾淨晾乾去水氣,然後用鹽輕揉,等到香椿有點軟了,裝入塑料袋內,捂上幾個小時,留足一兩頓吃的,剩下用食品保鮮袋封裝放入冰箱冷藏室,這樣能很好的讓美味經常能享用,等想吃的時候拿出來,室溫融化就可以。
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