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香椿花是香椿樹開出的花朵，屬於薔薇科植物，遠看就像桂花的樣子。香椿樹一般需要七八年纔會開出香椿花，所以比較珍貴。
香椿花爲圓錐花序，往下垂，有5片花瓣，形狀爲裂開的扇形，外表米白色，有細紋理。香椿花味道苦澀，沒有毒，對治療糖尿病有一定的效果，它的降血糖效果比香椿籽還要明顯一些。民間有用香椿花泡茶喝的習慣。
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