夏季涼菜推薦吃什麼?健康飲食肉菜選擇涼肉類
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肉涼菜選擇冷肉類
夏天要注意飲食清淡,但清淡並不意味着只吃蔬菜不吃肉,很多肉類也能做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意,最好挑選涼性肉類,比如魚、鴨子之類生活在水裏面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃,也不適合於製作成涼菜。
在製作方法上,儘量選擇冷食,不需要燉和烤,可以減少肉的油膩感。但這裏所說的“冷食”確切地說應該是“熟製冷食”,肉類一定要煮熟煮透,然後再冷卻徹底後食用。
涼菜最好現做現吃
涼菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因爲涼菜做好後,一般會有很多的汁水,如果吃不完放置時間過久的話,這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹,而且涼菜也容易被細菌侵入,食用後容易引發腸胃不適。
夏日,因爲氣溫較高,微生物繁殖特別快,易發生消化道傳染病,因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨,使用前應用開水燙洗,蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜,不僅能起到殺菌的作用,也有一定促進食慾的作用。
另外,冷拌菜現在要求吃。一般來說,冷拌菜中加入鹽,時間變長會產生亞硝酸鹽。這是致癌物,應該儘快吃完。
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