蕨菜炒肉的食材選購

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蕨菜炒肉是一道色香味俱全的農家小炒菜，當季的蕨菜與農家臘肉搭配，味道極爲鮮美。想要做出這一道美味，食材的挑選也是很關鍵的，蕨菜炒肉要怎麼挑選食材呢？下面我們一起來了解！

首先，在選購選蕨菜時，要看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。其次，選購豬肉時，肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來纔會不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

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