小雪節氣有什麼習慣?爲你盤點小雪的四個習慣
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小雪節氣標誌着冬天寒冷的開始。小雪節氣的習慣,你知道多少?小雪節氣的習慣是醃製培根,品嚐糯米,曬魚,吃湯。小雪節氣爲什麼有這些習俗?主編介紹給你。
小雪節氣的習俗
1、醃製臘肉
民間有冬臘風醃製、防冬習俗。小雪後氣溫驟降,天氣乾燥,是加工臘肉的好時機。小雪節氣後,一些農民開始做香腸和臘肉,直到春節才享受美味的食物。杭州人往往會趁着這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。
爲什麼大家都喜歡在雪這個節氣中醃製培根、醬呢?專家說介紹,天氣熱的話,培根和味增湯容易發臭。雪過後,氣溫幾乎呈直線下降的狀態,不怎麼反彈等。當時,這些東西做好後,正好快過年的時候,可以作爲年產拿出來,逐漸成爲風俗。
加工製作臘肉的傳統習慣不僅長遠,而且普遍。每到冬天的臘月,小雪到立春從小雪到立春,每個家庭都殺豬宰羊,除了留下足夠的新鮮肉之外,還有一定比例的青椒、茴香、八角、桂皮、丁香等香料,醃在缸裏。
7~15天后,用茶葉繩串掛,滴乾水,加工製作。選擇柏枝、甘蔗皮、沙棘皮或柴火慢慢熏製,然後用煙火慢慢熏製。或者掛在燒柴的爐子的頭上,或者掛在燒柴的爐子的上空,用煙火慢慢薰幹。
西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏製臘肉的有利條件。即使城裏人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法醃製,薰上幾塊臘肉,品品臘味。如果自己家裏不燒柴,請鄉下的朋友和家人薰幾張。
2、嚐嚐冰淇淋
在南方的某個地方,有農曆十月吃冰淇淋的習慣。以前,糯米是南方地區傳統的節日祭品,最初是農民祭牛神的供品。俗語十月早晨,糯米祿燒是指祭祀事件。
糯米糕是糯米蒸熟後用特質石材的溝沖洗而成的,手工製作糯米糕很辛苦,但製作的糯米糕柔軟細膩,味道好。有純糯米做的,也有米做的,也有糯米和米混合的,也有玉米和糯米混合的。另外,用粘米和糯米磨成粉末,倒在木雕模具上,模具內刻有圖案圖案,通稱脫甜。做糯米糕需要幾個人才能完成。
農諺所說的十月朝,餈粑碌碌燒。這裏的繁忙燒是非常形象的客家語言,繁忙的是像車一樣滾動,用筷子捲起糯米粉團,像車一樣前後左右,周圍滾動粘在芝麻花生砂糖上的燒是熱氣騰騰。吃辣的東西要熱,玩兩個,鬥三個(比較),中毒,才能體驗十月早上煮的農家的樂趣。
3、曬魚乾
小雪時,臺灣中南部海邊的漁民們開始曬魚乾,儲藏乾糧。烏魚羣在小雪前後來到臺灣海峽,還有旗魚、沙魚等。臺灣俗語:十月豆,肥胖不見,嘉義縣布袋一帶,農曆十月可捕豆魚。
說到曬魚乾,一般選擇大魚。小魚曬得肉不多,買回魚後,去除魚鱗,魚體大的話,在背骨下和對方的肉厚處分別打開,滷水容易滲透,剖腹魚體去除內臟。把魚清理乾淨後,一般不用水洗,魚容易壞,想洗的話,洗完後要把水瀝乾,擦乾。
然後將鹽、青椒、大材料、陳皮、茴香放入鍋中炒至微黃,均勻塗抹在魚的內外兩側,調味料的量取決於自己的味道,塗抹後,可以平放在比較大的容器中,在陰涼處晾乾。4~5天后,將容器內的魚上下翻轉,使調味料均勻吸收。再過四五天,你就可以把魚掛在陰涼的通風處,讓魚乾到什麼程度。一般兩三個月後取下,切成段,用保鮮膜包起來放入冰箱。
4、吃刨湯
小雪前後,土家族羣衆又開始了一年一度的殺年豬,迎來了新年的民俗活動,給寒冬增添了熱烈的氣氛。吃挖掘湯是土家族的風俗習慣,殺年豬,迎接新年民俗活動,用熱氣還剩下的上等新鮮豬肉,精心烹飪的美食叫做挖掘湯。
土家人所說的泡湯肉,指的是剛剛宰殺的豬,經過開水退掉了毛,雖說已經是死豬了,但是,人們要乘着豬肉還沒有完全冷卻,也就是還沒變成僵硬的肉塊前,還是熱呼呼,軟綿綿的勁兒,即烹製做成各種美味的鮮肉大餐,就叫刨湯肉。也有人說吃活肉和活食。也許這也是喜歡像土著民族那樣捕獲活獵物的本能。
這種湯,屠宰年豬時用豬內雜,如肺、水油、部分肥肉、腦髓等切碎後,用糯米飯、豬血和少量辛辣的聊天、青椒等香料混合成醬狀,加入適量的鹽粉,加入洗淨的小腸,放入鍋中煮沸。刨湯裏再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿蔔、白菜之類,用山泉水合鍋而煮,做成刨湯火鍋。三分豬血七分水,待到火鍋水沸時,刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。
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