冬菇

「導讀」冬菇是香菇中的一種，質量僅次於花菇，但其營養價值卻相當。冬菇價格比較親民，而且味道鮮美，因此是餐桌上的常客。冬菇肥厚的肉感搭配肉類烹煮，不但能去除肉類的肥膩感，而且還能爲菜式增色添香。冬菇的做法有哪些？有什麼營養價值呢？和香菇有什麼區別呢？下面媽網百科爲你解答。

冬菇燜豬肉

很多人覺得肥豬肉好吃可是太油膩了，煮肥豬肉的時候搭配冬菇一起，你會發現豬肉少了點肥膩多了點濃香，味道更好了。下面推薦兩款做法簡單卻味道一流的冬菇燜豬肉的做法給大家。

做法一：

材料：豬肉適量、冬菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚汁適量、胡椒粉適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量

1、豬肉洗淨後切成小塊，香菇用熱水泡軟後，去蒂洗淨擠幹水分。

2、薑切片，蒜弄成蒜末，蔥切段。

3、取一干淨無水無油的瓦鍋，開火燒熱後倒入豬肉，翻炒至出油。

4、加入薑片和蒜末，繼續翻炒出香味。

5、加入香菇繼續翻炒出香味。

6、這時候開始調味，加入鮑魚汁，胡椒粉，糖，老抽，生抽，米酒，繼續翻炒拌勻。

7、倒入適量的開水，水量剛剛沒過豬肉即可，用中火燒開。

8、倒入開水，重現燒開後，蓋上蓋子轉小火慢燉50分鐘。

9、慢燉50分鐘後，掀開蓋子開中大火將湯汁略收幹，加入雞精和蔥段，拌勻後熄火，再蓋上蓋子燜上10分鐘即可裝盤。

做法二：

材料：五花肉300g、冬菇100g、食鹽適量、醬油適量、白糖適量、魚露適量、芹菜適量、蔥適量、油適量

做法：

1、五花肉切成片，泡發好冬菇，蔥切段，芹菜切段。

2、熱幹鍋，下五花肉片，煎至肉片微有酥感。

3、加入冬菇，加入一小碗清水，燜煮至收汁。

4、加入適量白糖，適量醬油，適量魚露。

5、再加入適量蔥花芹菜段，拌炒均勻出味即可。

冬菇燜鴨

啖啖濃郁芳香的香菇和非常口感厚實細膩的鴨肉搭配一起做菜，能給你帶來不一樣的味蕾享受。如此一道美味，無論是作爲家常菜還是宴客菜式都是不錯的選擇，那麼冬菇燜鴨怎麼做呢？

冬菇燜鴨的做法一：

材料：鴨1000g、幹冬菇20g、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量

做法：

1、鴨洗淨，斬塊。

2、冬菇提前泡發，洗淨切片；姜切絲。

3、沸水中，入少許薑絲，放入鴨塊焯去血水，撈出過涼，沖洗乾淨。

4、炒鍋入油，爆香薑絲，再放入鴨塊，大火翻炒至鴨油溢出。

5、放入豆瓣醬，再放入香菇片大火翻炒。

6、加入少許米酒、老抽，加一勺熱水，中火燜至鴨塊熟透。

7、加入少許鹽調味即可。

冬菇燜鴨的做法二：

材料：鴨翅膀1500g、瑞士汁100ml、冬菇12個、姜1片、料酒適量、胡椒粉適量

做法：

1、冬菇用水發泡至軟然後對半切開。

2、鴨翅膀開水焯之後要過冷河。

3、把飛過水的鴨翅膀放進壓力鍋內。

4、依然放入姜、冬菇。

5、再倒入半碗瑞士汁與五碗清水，另外放少許料酒與胡椒粉。

6、蓋上鍋蓋大火煮約半小時慢火繼續半小時即可。

冬菇蒸肉餅

冬菇蒸肉餅在肉餅界以其特色的美味而佔據一定的地位。不少蒸肉餅的味道都是比較淡的，可是添加了冬菇後，冬菇的濃香鮮美讓肉餅的味道加分不少。下面爲大家介紹冬菇蒸肉餅的做法。

冬菇蒸肉餅的做法

材料： 豬肉 100克、幹冬菇 25克、姜少許、糖適量、生粉適量、醬油適量、鹽適量

做法：

1、冬菇先泡發好，然後剁成細末

2、豬肉剁成細末。

3、然後把肉末與冬菇末放在一起

4、加入適量的鹽、適量的糖、適量的生粉和醬油。

5、順着一個方向不停地攪拌混在一起的肉末和冬菇末，直到攪的有點費勁，就可以了。

6、然後把它裝在一個小碟子裏。

7、上鍋蒸15-20分鐘，然後就可以上桌了。

冬菇鮮蝦蒸肉餅的做法

材料：瘦肉半斤、蝦10只、鮮冬菇10朵、小棠菜10棵、鵪鶉蛋3個

做法：

1、冬菇去腳洗淨焯水之後和瘦肉一起剁碎，加2匙生粉和鹽，少少生抽和油，順着一個方向攪拌成肉泥。

2、蝦去頭後燙熟去殼待用。

3、取一個深碗，裏面先抹上一層油，然後放一小半肉泥鋪平，四周放上一圈蝦，再把剩下的肉泥鋪上（最後剩下的冬菇我也放在肉上），上鍋蒸大概10分鐘取出。

4、用碟子蓋住碗把它翻過來，肉餅就在碟子上了，在肉餅的面上挖3個小孔，放上3個鵪鶉蛋，再上鍋蒸3分鐘，待蛋凝固就行了。

5、小棠菜用開水焯熟排在肉餅四周，再用蠔油加生粉水煮開後淋在成品上即可。

冬菇蒸蛋

孩子們非常厭食，這真是令人頭疼的問題。冬菇蒸蛋的做法簡單，而且孩子們十分愛吃！所以各位媽媽們一定要學會做這道菜。

冬菇蒸蛋的食材準備：胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精小匙、雞蛋4個、香菇20克。

冬菇蒸蛋製作步驟：

1、先將香菇洗淨，切成末狀。

2、將雞蛋打入碗內攪成蛋汁，加入適量水，再加入香菇末一起打勻。

3、最後將精鹽、味精和胡椒粉倒入碗內一起蒸15 分鐘，熟後即可。

冬菇蒸蛋的製作提示：

1、這道蒸蛋用幹香菇比用新鮮香菇滋味更濃，而且幹香菇中的營養比新鮮香菇要豐富。

2、香菇一定要充分泡發，最好提前一天浸泡，這樣不但香菇的口感好，浸泡香菇的水味道也更濃郁。

3、泡好的香菇在切絲以後輕輕的擠一下水，輕輕的就可以，不要把水分擠得太乾。

4、如果是給很小的孩子吃，不要加料酒，並且把香菇切成碎丁就可以了。

5、用廚房紙巾吸取蛋液表面的泡沫可以使蒸出來的蛋羹更平滑，沒有蜂窩。

6、淋入一湯匙香菇水後，蒸好的蛋羹香菇味道更濃。

7、給器皿上蓋上保鮮膜並且在大火燒開水後調小火都是爲了讓蛋羹成品更平滑，口感更好。

燜冬菇的做法

鮑魚的價格比較貴，不少人總會笑稱，吃不起鮑魚咱們用冬菇來代替。雖然冬菇沒有鮑魚那麼珍貴，可是冬菇的營養價值卻沒比鮑魚差。我們常見的燜冬菇的做法和燜鮑魚的做法大體相似。下面一起來學一下這道低調奢華菜式的做法。

燜冬菇的做法一：

材料：鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克

做法：

1、將姜洗淨切片待用；

2、冬菇（香菇）去蒂，洗淨泥沙，大片冬菇可切成兩半；

3、 炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗薑片，烹料酒，投入冬菇；

4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水；

5、燒開後改小火，把湯汁收幹，淋上麻油出勺即成。

燜冬菇的做法二：

材料：幹冬菇10個、紅蔥頭適量、豬皮1塊、雞腳300g、排骨500g、生抽兩勺、蠔油一勺，、老抽半勺、鹽適量、雞油適量

1、泡發冬菇：剪掉菇蒂，冷水泡發4-5小時，中途換2次水，適當搓洗冬菇。

2、熱鍋下油，爆香切碎的紅蔥頭，再加入泡發並切好的花菇，爆炒至香味出現。

3、取一口深一點的鍋，底下鋪一層豬皮（防止冬菇粘底）。

4、將炒好的菇，雞腳，剩餘豬皮，排骨，拍碎的紅蔥頭依次放入鍋中，放入雞油，加水（沒過食材表面即可）。

5、調味料在大滾後加入：生抽兩勺，蠔油一勺，老抽半勺，鹽最後調配濃淡。

6、開大火煮滾後，蓋上鍋蓋改小火。慢火燜3小時左右。燜至雞腳，豬皮酥爛，香菇入味即可。

冬菇燉雞湯

雞湯本來就非常濃郁鮮美，加入冬菇一起燉制，冬菇把雞湯中多餘的油脂吸收，減少雞湯油膩的同時還融入冬菇的芳香和營養。冬菇燉雞湯是一款非常滋補美味補身體的湯品。下面一起來學一下冬菇燉雞湯的做法。

冬菇燉雞湯的做法一：

材料：母雞1只、幹香菇50克、蝦米10克、食鹽15克、蔥25克、姜25克、料酒15克

做法：

1、宰好的母雞洗乾淨。

2、幹冬菇用溫水泡開，然後洗淨切去根部，大的冬菇可以切成兩片。

3、蔥、姜洗淨，然後拍鬆。

4、沙鍋內注入清水，把整隻雞放進砂鍋裏，大火燒開後撇去浮沫。

5、加蔥、姜、料酒、海米和冬菇一起慢火燉2～3小時，酥爛後就可以關火了

6、盛入湯碗內依據個人口味加入適量鹽就可以飲用了。

冬菇燉雞湯的做法二：

材料：老雞1只、幹冬菇6個、姜適量、紅棗5個、鹽適量

做法：

1、姜切厚片，香菇先用熱水泡漲，雞切大塊。

2、把薑片放入砂鍋中放人水先煮開（這樣雞肉不會沾鍋）。

3、水開後把洗乾淨的香菇，雞肉一起放進鍋裏煮。

4、先用大火把雞肉煮開，再用小火慢慢煲。

5、小火熬2個小時左右就可以。然後加入適量鹽就可以飲用了。

小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁纔不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。